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老陕人人爱吃肉 老话里说无肉不成宴！ 陕西人一般把“肉菜”称做硬菜 记时候经常把 去别人家坐席叫做“吃肉菜” 而陕北、关中、陕南地理风土不同 日照、湿度不同 各地人在对肉吃法 做法也不尽相同 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉 都陕西人经常烹制食用肉类……  陕西地方菜都具有不同地方特色， 今天我们就来看看陕西各地到底有哪些 让人垂涎三尺“硬菜”， 【西安腊牛肉】   腊牛羊肉在陕西历史悠久，传统名吃之一。 不同于羊肉泡馍这种吃，腊牛羊肉西安本地人家里来客人之后必备菜肴，食用起来简单方面、干净卫生，像极西安人性情，粗犷、爽、直肠子…… 全国各地都有腊牛羊肉，但陕西蜡牛羊肉可谓别具一格，因为他受到穆斯林清真饮食影响，到西安你一定要吃牛羊肉泡馍，但离开西安时候你一定带上腊牛羊肉，考究制作工艺，百年秘方形成辅料，还有恰到处火候，使西安腊牛羊肉色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩…… 西安腊牛羊肉不仅佐餐下酒美味佳肴，也馈赠亲友佳品，见过有人说牛羊肉泡馍不吃，但我从来没见过谁说西安腊牛羊肉不吃…… 【榆林炖羊肉】   中国有一个汉字“鲜”，左边“鱼”，右边“羊”，古人用这两种动物来表达食物鲜美。 在陕北榆林，炖羊肉就百吃不厌、受欢迎美味，尤其在冬季更为明显，羊肉不仅舌尖上美味，羊肉做法已经成为榆林一块“招牌”，而炖羊肉更榆林羊肉吃法中金字招牌…… 在榆林地道炖羊肉能让人唇齿留香，连配料锅具都有独特讲究，再加上榆林当地羊在生长过程中，长期吃地椒叶这种天然香料，羊肉自身不腥不燥。炖羊肉之所以香美无比，一炖时间长，二羊骨髓炖入汤中，保持鲜美原汁原味。榆林最传统烹煮方法将羊肉切块，清水洗净血水，然后入锅水煮。 要不断撇去表面泡沫，加花椒、地椒、姜片、辣椒、葱、盐等，旺火炖烂。食用时，佐以香菜、葱花、蒜等助味…… 【延安陕北烩菜】   陕北沟峁纵横，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之际难见鲜菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋为主。保存白菜方法就腌藏。聪慧陕北妇女烹制酸白菜熬洋芋，民间最普遍吃法，酸味新颖，口味鲜美，风靡一时。 ！陕北烩菜延安传统菜肴中经典之作！ 历史可追溯至明清时期，赶脚人、揽工汉、商贩们最喜欢饭菜。所谓三鲜，其实就红烧土豆块或豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子，外加青菜许，连汤带汁，满满一碗，即充饥又解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽，最适合陕北人粗喉咙肚皮，人人觉值划算。 【宝鸡干脚棒】   干脚（jue)棒(bang)陕西宝鸡凤县汉族名菜，读这句话时候，你用陕西西府话来说，在其他地方被称作红烧猪脚，但宝鸡凤县本地采用腊肉猪腿，且宰杀猪品种时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。 ！过去丈母娘招待女婿常用菜肴！ 至“立春”前，宝鸡凤县乡民家家户户杀猪宰羊，用一头整猪做肉臊子，卤肉（主要下水耳朵），剩下就会挂腊肉，尤其把整个猪腿挂成腊肉。等到贵客临门，就会用它来做一道地地道道凤县名菜——“干脚（jue)棒(bang)”。 先把干豆角用水泡发，接把挂腊肉猪腿放在开水锅里煮一会。再将猪腿切成块，放在油锅里炒一下，然后放一些干豆角，配上葱、姜、蒜、酱油、干辣椒，放水用火焖。水不要放太多适量，最后放味精就行，这道菜肥而不腻，就一个字——香！ 【汉中麻辣鸡】   汉中在地理上与四川毗邻，口味上喜食麻辣。汉中麻辣鸡变由此而来。 在汉中宁强，麻辣鸡独具特色风味凉盘，档宴席不它；老百姓餐桌上时常见到它；朋友来一定要吃它；给人馈赠也常常选它。它就鼎鼎名、享誉西北汉中宁强地方风味吃麻辣鸡…… 汉中麻辣鸡用鲜活公鸡加工制成，色泽金黄，余味浓长，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口独特风味，有开胃益神作用。随岁月推移，喜欢人愈来愈多，群众节日佳肴招待宾客之名菜，以汉中宁强县制作最…… 【商洛腊肉】 商洛腊肉又叫熏肉，商洛镇安一带特产，镇安人请客送礼传统佳品。每逢冬腊月，镇安家家户户都要制作腊肉，鲜肉先用各种配料腌制，经过多道工序，最后用烟火慢慢熏烤。熏腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞 牙。 商洛镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”赞语，而且有久放不特点，一次制作腊肉可以吃两三年而不…… 商洛由于地处秦岭山脉之中，山清水秀自然污染极，只有在如此天然无污染环境中，才能培育出没有受过饲料、添加剂催肥秦岭土猪， 淳朴商洛人用山野菜、野草、野果夹粗粮喂食，不含任何饲料添加剂。春初产养，汲春、夏、秋、冬四季天地之精气，长过三百余斤，立冬而宰。经加盐腌制，熏烤三十天后，可保存两至三年不腐，食之油而不腻，闻之香味淳厚，多食强身健体，素有“三天不食腊肉，不知世间味”之说。 【安康蒸盆子】 安康紫阳蒸盆子最早发源于陕西省紫阳县汉王镇著名汉族吃，传说始创于汉代，先汉江艄工歇脚欢聚时荟菜，后来成为安康地区最著名菜肴…… 安康紫阳蒸盆子制作极为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用锅隔火而蒸，原料调料分步入盆，时间最不能于4时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味逮，非一般地域所能为…… 在制作过程中不添加任何添加剂，纯粹以天然食材作为味道来源，将肉鲜美发挥到极致，不吃一次安康蒸盆子，绝对作为陕西人遗憾…… 【渭南荔带把肘子】 陕西人吃最多肉，绝对不牛羊肉而猪肉，渭南荔带把肘子，可以说猪肉餐中最具代表性美味…… 带把肘子不仅陕西渭南极具地方特色菜肴，也真正属于陕菜菜系中王牌菜，在《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称，它用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。 所谓“带把肘子”，就一定要“带把”，也就带猪爪才行。 带把肘子做法及其考究，做时候需要将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿腿将皮剖开，剔去腿骨两边肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，使之成为圆形。撒入精盐，用消过毒净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三时左右，以烂为度，取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮等香料，上桌时通常另带葱段、甜面酱辅食…… 【咸阳普集烧鸡】 上个世纪陇海铁路延伸，穿越关中平原。坐落在西安与宝鸡之间镇——武功县普集镇，过往客车要在这儿停留，于这个原来不起眼镇一下子就变繁华热闹起来。 1940年，河南人氏郭志平为逃避战乱，携带家眷，一根扁担两只筐，来到普集镇投友定居。为生存，他拿出看家本领，用当地农民以麦、玉米喂养、肉嫩皮光脂肪、数量多而且价格便宜、一年生嫩鸡，以祖传清宫秘方制作烧鸡。 据说，郭志平当年来武功时，担子里就有一个密封陶瓷罐，内盛陈年鸡汤，郭氏祖宗在清乾隆年间从宫里带回来，每次煮鸡时续水加火，保持汤清亮，新鲜、原汁原味。 烧鸡精选优质鸡，细心宰杀，定火候油炸，配以优质调料煮熟，原汁汤提味等，要经过十几道工序，普集火车站人流量，烧鸡被旅客带往全国各地，因而定名为普集烧鸡。 咸阳武功普集烧鸡，鸡形饱满、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、肉质鲜嫩、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷，让人望而生津，垂涎欲滴。 陕西地方美食太多，今天罗列都各地招牌菜，有时间话欢迎湖四海朋友来陕西做客！！！ |
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