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陕西南北狭长，北部为黄土高原，与内蒙、山西相接，羊肉品质良好，有许多羊肉美食；中部关中平原气候宜人，土地肥沃，是优质小麦产区，以面食著称；陕南地处秦岭以南，山清水秀，汉江环绕，饮食上与湖北、四川接近。到陕西，从北到南不但可以领略不同的人文风貌和美景奇观，更是能吃遍南北美食。  陕北篇 榆林美食炖羊肉 榆林羊长期食用地椒叶，肉质鲜美，不腥不燥。香料独特，炖制长久，炖羊肉香美无比，让人唇齿留香。  榆林美食洋芋擦擦 洋芋擦擦是土豆擦片拌面粉蒸熟，放各种调料、肉或酱汁而成。吃一碗让人欲罢不能。  榆林美食抿节 抿节所用豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。  延安美食羊蹄子 羊蹄去壳、除毛、整治洁净。在8成油温的油锅中炸成淡黄色，再用秘制卤水卤熟，拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香，淋于羊蹄上即成。  延安美食碗托 荞面碗托食时切成条状，浇上蒜醋调味，或特制麻辣肝，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。  关中篇 铜川美食窝窝面 窝窝面口感筋、滑、香、爽，可谓色、香、味俱佳。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。  铜川美食咸汤面 咸汤面咸辣出头，筋韧爽口。生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而合谐，食后余香盈口。  渭南美食水盆羊肉 水盆羊肉的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，粉白劲道，香脆可口。  渭南美食时辰包子 渭时辰包子始于清乾隆年间，到了光绪二十九年（1903年），渭南城南村张坤家的包子味道特别好，每天争尝名品的食客络绎不绝，排成长龙，一过时辰，就买不到包子了。因此人们就把这种包子称为时辰包子，流传至今。  咸阳美食旗花面 咸阳旗花面面条讲究“薄、精、光”。黄色菜油汤俗称“一口吹不透”，油多而不腻。汤热而不烫口，要求“煎、稀、旺”。  咸阳美食锅盔 乾州锅盔属薄型，一般比头盔稍大，中间略厚，表面有花纹形状，吃起来酥脆香甜。 宝鸡美食岐山擀面皮 擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，是陕西的重要名吃。 宝鸡美食岐山臊子面 岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。 西安美食羊肉泡馍 羊肉泡馍是陕西的风味美食，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 西安美食肉夹馍 肉夹馍的腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变；馍为百吉饼。 商洛美食橡子凉粉 橡子凉粉是把橡子晒干，去掉壳把果肉磨成细粉。筛掉粗渣，煮一锅水。水开时时倒入橡子面并搅拌均匀，等到变稠凝固后取出摊凉，切成块状就成了凉粉了，加入各种作料凉拌，在商洛地区很受欢迎。 陕南篇 商洛美食搅团 将玉米面均匀地撒在滚开的锅中，边撒面粉边搅拌，直到把面搅作一团，将做熟的搅团用勺子盛在碗里，浇以热汤酸菜，即可食用。 汉中美食热米皮 热米皮一般现蒸现卖，趁热食用，口感软滑。米浆上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。 汉中美食菜豆腐 黄豆浸泡，打磨成浆，滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点浆，过滤压块。菜豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质。配以咸菜、油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷。 安康美食蒸面 安康蒸面是安康风味小吃一绝，蒸面以佐料讲究而著称，安康蒸面用的是熬熟的醋，熬醋时要加入几十种独家香料，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，还要加入黄瓜丝、熟豆芽等。作料量大，被称为可以喝汤的凉皮。 安康美食紫阳蒸盆子 紫阳蒸盆子用料讲究，要用整鸡、猪蹄、鱿鱼和黑木耳、莲藕、香菇等加入调料，放入大乌盆中，大火蒸制一夜而成。紫阳蒸盆子用料考究，时间冗长，程序复杂，做工讲究，稍有差迟则口味大逮，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。 |
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