自制腌咸菜之～腌鬼子姜用料 鬼子姜大概4斤；普通酱油3瓶；干净的大玻璃瓶1个 做法 - 鬼子姜洗净晾干，不能有一点水分
- 把晾干的鬼子姜放进一个洗净晾干没有一点儿水分的大玻璃瓶里（我买的这个是10升的），把新买的酱油倒入玻璃瓶中，直至没过鬼子姜。
- 盖好盖子密封，腌上20天以上就可以打开盖子了。
- 用干净的筷子把鬼子姜捞出来，一次捞2～3块儿就行了，继续盖上盖子，减少污染。
- 把鬼子姜切成细丝，滴几滴香油，用干净的筷子拌匀，吃多少夹多少，避免污染。
自制放心泡菜用料 竹笋适量；盐适量；小尖椒适量；（白酒）少量 做法 - 竹笋买回来，剥壳煮熟（可以不用煮熟），切片用清水漂几个小时，然后用冷开水泡起来，里面放盐和小尖椒，辣椒多少随便你自定，不吃辣椒的可以不放辣椒，20天左右就成。
- 注意，无论是手、水、工具……做的过程统统不能沾油，否则就会烂，仅放点盐就行。用水让竹笋自己发酵的酸味是很好吃，泡过的水，以后可以继续泡，老酸水味道更好。
- 若在泡的过程中出现白膜，可以加白酒和盐。做成泡酸菜似的味道很棒，泡酸菜用白酒，最好是高粱酒。白酒做调味剂或防护剂。
盛夏时节的消暑小菜【酱萝卜】用料 萝卜1000克；酱油150克；香醋100克；陈醋50克；白砂糖125克；蒜片10克；干辣椒5-6个 做法 - 准备新鲜萝卜一个
- 将萝卜洗干净，连皮削成片，注意是连皮哦，这样萝卜片才会爽脆。骆师傅建议厚度为0.5公分最好，因为厚了难以入味，薄了又会软软的不够脆
- 萝卜片加入白砂糖腌2小时，直至萝卜出水，然后用清水冲洗萝卜片，再沥干水分
- 一切准备就绪，用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上，相信那鲜香酸溜的滋味已让你直吞口水，等不及要一尝美味了！
- PS.做好的酱萝卜装入密封盒子里保存，想吃就吃哦。
糖醋仔姜用料 仔姜250克；酿造白醋三大勺；白糖两大勺（白糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量以能没过姜片为宜）；盐2茶匙；温/凉开水适量 做法 - 将仔姜表面洗干净（不用刮皮，姜皮的功效更强），切成薄片，用盐抓匀腌制15分钟
- 分钟后，用凉开水冲洗姜片！并挤去多余水分
- 另取一个碗，倒入适量温开水，加入盐、白糖、白醋，后放凉，这个味要按照自己喜欢的口味加减调料！然后准备一个干净的密封罐
- 将姜片倒入放凉的调好的水中，然后倒入密封罐，2小时后可以吃！没去皮的姜片腌制好放一天后颜色会有点变浅红色！这种做法很耐放！经久不坏
酱油辣黄瓜用料 黄瓜适量；蒜片、姜片适量；糖适量；辣椒适量；水适量；酱油适量；盐适量；花椒适量；油【什么油都可以】适量 做法 - 把新鲜黄瓜洗干净，切成条段，放太阳下晾干水份，不要晒太干。水分沥干即可，拌入盐，使每根黄瓜都裹上盐，腌制出水后挤干水分。放入器皿中【一定要密封好】
- 放入蒜、姜片拌匀。
- 锅里放入水，烧开，加入酱油【生抽也可以】，加入适量糖，尝尝味道，调到自己最喜欢，最适合的味道。
- 熬好的酱油汤放凉后倒入放黄瓜的密封器皿中，放进辣椒，花椒。
- 最后，在锅里熬油，油热后盛起放凉，倒入黄瓜中【这样起密封作用，黄瓜不易坏】
- 腌上几个月就可以吃了，但腌的越久越入味。
酸辣黄瓜用料 食用油40克；红辣椒5个；姜适量；白糖适量；醋一袋；黄瓜2根 做法 - ①黄瓜切滚刀块，撒盐，拌匀，等待黄瓜出水后，沥干水待用。
- ②锅热倒油，把之前准备的葁，干红辣椒放进锅中翻炒几下，把醋和白糖一起放入锅中，待醋煮开，白糖融化后关火，找一容器倒入凉凉。
- ③在凉凉的汤中，把之前腌制好的黄瓜倒入。最好放置一天在食用，可以更好的入味
脆香萝卜干用料 海椒面；萝卜；花椒面；盐；糖 做法 - 两个大萝卜
- 切成一厘米左右的厚片
- 再切成之字形，不要切断了
- 然后挂在衣架上，放在通风的地方吹干，我放在阳台上大概吹了十多天
- 这么干，差不多了，两个大萝卜，干了就这么点了
- 用凉开水洗洗灰尘
- 再挤干水分
- 放点海椒面和花椒面（这个量随意，吃的辣就多放点），稍微炒一下，有点糊香味就可以了
- 然后再加多点盐，少量糖，拌匀拌匀
- 刚拌好的萝卜干不是很好吃，因为还没进味，但是口感很好，很脆，放到玻璃瓶子里放个一两天就很好吃了，两个萝卜装了这么一瓶，我还等不到完全进味，就已经吃的差不多了
自制酸菜用料 青菜；朝天椒；花椒；姜；大蒜；盐；清水 做法 - 青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些
- 准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用
- 在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用
- 洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分
- 将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜
- 在最上面撒上适量的盐
- 最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了
- 泡上3天到1周便可以拿出来做菜了
东北酸菜简易腌制法用料 大白菜；盐 做法 - 将大白菜逐叶分开，静置一段时间至菜叶略蔫（略蔫后刀切时白菜叶不易碎）。
- 将白菜叶切丝，加盐拌匀（盐用量稍多于平时做菜的用量）腌至有水分析出。
- 将腌好的白菜丝塞入空塑胶饮料瓶中。
- 将盖子盖紧，存于室温环境中。
- 封存十天左右即可取出备用。
快速简单不占地儿的酸菜腌法用料 白菜1~2棵；盐1把 做法 - 制作方法：
- 1、将白菜切去根部；
- 2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；
- 3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；
- 4、然后将几片摞在一起切成细丝；
- 5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；
- 6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。
- 朱朱小叮咛：
- 1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
- 2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；
- 3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；
- 4、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；
- 5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧；
- 6、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水；
- 7、酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的，我也被专家们弄糊涂了。
酸豆角用料 豆角（可以用四季豆代替）250克；盐20克；水；干红辣椒3个；糖1汤匙；生抽1汤匙；辣椒粉1茶匙 做法 - 准备一些空瓶子，洗净吹干（跑跑里面的味道）；豆角洗净去头去尾滴干水，根据所用的瓶子高度，把豆角切成段（四季豆就连切也省了），塞进瓶子里，加水加盐，封上盖子等一个星期即可
- 把腌制好的豆角用水冲冲滴干，切成豆角粒，起油锅爆香干红辣椒，倒入豆角，加1汤匙生抽和1汤匙糖，充分炒香，最后加上辣椒粉即可
辣拌萝卜丝用料 萝卜丝1大碗；辣椒粉1/2烧酒杯；糖1/3烧酒杯；葱花1烧酒杯；蒜泥1/3烧酒杯；粗盐（或者鱼露）1/4烧酒杯；白醋适量；芝麻适量 做法 - 所有佐料加入萝卜丝中。拌匀。开始出水的时候，使劲儿按压。让挤出的水和酱料混合。
- 放置半小时到一小时入味后更好吃。
酱萝卜(微辣版)用料 白萝卜；盐；糖；酱油；白醋；米醋；小米椒；泡椒 做法 - 首先买一根白萝卜，挑皮比较白净的买，如果皮看起来干干净净，一般我就不削皮，这样口感会更爽脆。如果皮有点邋里邋遢的，总觉得这样吃进去也不太好，我一般就会刨皮。然后，切成完整的小圆片，不能太薄也不要太厚，太薄会不脆，太厚萝卜的辣味没办法比较快的消失，个人总结经验，2毫米左右为最佳。
- 先用汤匙洒一些盐到切好的萝卜中，搅拌均匀，腌制到出水（大概20-30分钟），把水倒掉，然后再用同等量的白糖反复腌制2次，时间跟第一步用盐腌制相同，出来的水倒掉。
- 然后再用汤匙倒入8勺酱油（其实酱油还是蛮重要的，千万别用错了用了烧菜时候的上色酱油，我用的是味事达的味极鲜，味道还不错），2勺白糖，2勺米醋，1勺白醋，然后再倒入事先已经放凉的白开水，刚好没过萝卜为合适。PS：个人觉得，调料的多少要看自己的味觉体验，尝一尝汤汁的味道，喜欢咸点稍微多放一两勺酱油也没事，其他配料也是如此。
- 最后，把小米椒切丝，因为是微辣，所以1个即可，多了会很辣哦。然后放5、6个泡椒，倒一点泡椒的汤汁进去，就完工啦。
- 急性子的，过个一夜也差不多可以尝尝鲜了，可以等的，两三天以后味道为最佳。
家传酱萝卜（独家秘方）用料 白萝卜1000克；盐30克；白醋50克；白糖100克 做法 - 把萝卜切成一小长条的样子
- 加盐压上重物（我是用很重的碗）腌一个小时
- 一小时后会腌出来很多水，倒掉盐水，加糖和白醋醉24小时左右就可以开吃啦！
萝卜干咸菜用料 青萝卜干三两；麻椒少许；老抽、生抽、醋、姜、蒜、糖、芝麻、干红辣适量 做法 - 萝卜要先用温水泡两天，每天换一次水
- 将泡好的萝卜洗净攥干，装碗备用
- 锅内放一小勺油，热后依次加入麻花椒、干红辣椒、生抽两勺、老抽一勺、醋一勺、糖半勺、姜片、拍好的蒜瓣
- 汤汁烧开后立刻倒入萝卜内拌匀，加入熟芝麻即可。
|
