武汉：一碗热干面杀百鬼，一锅豆皮烫神仙

一提到武汉，大多数人的第一反应都是“过早”！

“食神”蔡澜曾在微博写道：“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”

 ©努力认真的小陈同学 

街头巷尾摆满早点摊和夜宵摊，街坊捧着不锈钢盅子穿梭如云。

做热干面的师傅从撒作料到淋芝麻酱，一气呵成；摊豆皮的爹爹将重铁锅玩弄于股掌，面窝在油锅里滋滋作响。

老老小小的武汉话和哧溜哧溜的吸面条声混在一起，香味绵延不绝。

 ©努力认真的小陈同学 

但被文质彬彬地称为“早餐之都”，在很多武汉人心里并不受用，粗狂热情的武汉人，管吃早餐叫作“过早”。

一个“过”字，看似轻描淡写，却无不体现着这座城市的性格。

一碗热干面杀百鬼，

一锅豆皮烫神仙

/ 热干面 /

武汉人的命大抵是热干面给的!

武汉人：“你们北京人天天吃烤鸭吗？”

北京人：“当然不，难道你们武汉人天天吃热干面？”

武汉人：“对啊！天天吃。”

 ©图源水印

武汉的早晨，码头边、公交车上、或者宝马车里，人人都有一碗热干面，伴着芝麻酱呲溜呲溜。

对于武汉人来说，热干面是味蕾上的故乡。

一碗好的热干面，面要弹得好，既不能软一分，也不能硬一毫。芝麻酱要调得好，干了不行，稀了也不行。辣萝卜丁要鲜美、脆爽。

最重要的，一定要现做现拌现吃，如果想着稍微放一会儿再吃，那就是暴殄天物。

 ©大菊在路上

在武汉，名号响当当的热干面店有很多，蔡林记、面妈妈、罗氏热干牛肉面店、陈记、卢记、疤子秘制、庞记、长子、姚嫂、石记.....

选择进去哪家，很可能不是因为谁的推荐，而是恰巧路过，终于受不了这股子香味。

📍店铺推荐：

天天红油赵师傅热干面：赵师傅的热干面中除了传统的麻酱，还加入了“红油”，辣味相比其它也要稍微浓烈一些。除了热干面，他家的油饼包烧麦也是不可错过的美食。

地址：武昌粮道街139号

📍店铺推荐：

老田记面馆：隐藏在汉口的不很起眼的小小门面，却引来了《舌尖上的中国》节目组的驻足与关注。搪瓷碗、烫面的竹漏勺、旧木凳子、粮票，味道和门面一样依然还是几十年前的样子。

地址：江汉区江汉二路140号近南京路

/ 豆皮 /

如果说热干面是武汉人的命，那么“那锅永远骚动的豆皮”就是武汉人的灵魂。

绿豆、大米混合磨成面浆，泼墨般匀进锃亮大锅里，一起入锅的还有三四个鸡蛋。

直径80厘米的大铁锅在师傅手里回旋，待面浆和蛋液逐渐凝固成型，迅速徒手翻面。撒椒盐，铺糯米，抛馅料，压实，最后飞撒葱花画龙点睛。

豆皮师傅是魔幻武汉优秀的野生艺术家，等豆皮的过程，相当有趣。

刚出锅的豆皮，油润喷香，一瞬间米香、豆香、蛋香、再加上冬笋、香菇、肉丁、香干，以及各种椒盐调味料的味道一齐涌来，一秒征服灵魂！

武汉人对豆皮的感情就更深了，不管是老字号的老通城，还是被封为武汉豆皮“四大天王”的王师傅、老武锅、阿斌、曾记，门前永远食客如云。

📍店铺推荐：

王师傅豆皮馆：名声在外的王师傅豆皮，是一家老字号了，《舌尖上的中国》也曾介绍过这里。

地址：江岸区汉口高雄路东段

📍店铺推荐：

曾记豆皮大王：来到这里的人都会被他的味道惊艳，不管是用油还是辅料都恰到好处，十分可口。

地址：汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口

在武汉，过早是一项全城运动

粗狂热情的武汉人管吃早餐叫“过早”，一个雷厉风行的“过”字，才是武汉这座城市的性格。

有网友甚至还制作出了实用又美观的武汉过早月谱，真·一个月不重样！

 ©nezaa

没有什么能够阻止武汉人过早。

据统计，武汉人在外吃早餐的比例达到了95%，在武汉的外地人也已习惯在外吃早餐。

而这里的早餐种类也实在是不胜枚举。粉面、油炸、蒸品、甜品、汤食，一应俱全，一个月不重样，那是必须滴！

/ 牛肉粉（面） /

与热干面自带的“集体荣誉感”不同，牛肉粉不是武汉的城市名片。

但是在武汉人心里牛肉粉的地位并不比热干面低，街头遍地都是卖牛肉粉的店铺。

 ©图源水印

辣汤和浇头都有讲究，碗热，汤热，油热，浇头热，面煮到九分熟捞起盛热汤入内，端到手里刚好十分饱满，喝一口汤，就觉世事圆满。

📍店铺推荐：

骏骏牛肉粉：骏骏的精髓在它的汤底，纯正牛骨头味儿，一勺秘制红油，香辣提味。米粉很Q弹软糯，肉正味足。

地址：汉口中山大道16号 

📍店铺推荐：

鹿鸣春牛肉粉：开了几十年，全青山人都知道的牛肉面馆，100多平的店铺饭点总是挤满了食客。

地址：青山区工业三路与冶金大道交汇处

/ 鲜鱼糊汤粉 /

 ©努力认真的小陈同学 

千湖之省，百湖之市，早餐固然不能少了鱼。店主傍晚到集市淘鱼，彻夜熬煮，骨化肉碎后，形成鱼汤。

形成之初为了抵饿，便加上生米粉起糊，为遮掩腥臭味，会加大量胡椒。

 ©柴伙夫斯基

早上来上一碗，有点荤腥，热辣，和着稠稠的糊汤粉，也算是种享受了。再加上一两根油条泡起，早就已经垂涎欲滴了。武汉过早，没有比这个更鲜的了。

📍店铺推荐：

老杨家鱼汤糊粉：老杨家的鱼汤糊粉味道真是大写的鲜美！加上刚新鲜出锅的油条，撕成一小截一小截泡在糊汤粉里，一碗下肚，胃里又踏实又满足。

地址：江岸区汇通路3号

/ 面窝 /

香脆的面窝也是武汉人过早的“常任理事”，外形很像甜甜圈，吃起来厚处松软，薄处酥脆，根本停不下来。

师傅手里的铁勺很有讲究，圆圆的勺子，四周下凹，中央凸起，浇上用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。

📍店铺推荐：

三镇民生甜食馆：算是武汉人最爱的平民餐馆之一了，是武汉的老字号，也有几家分店，但胜利街的总店仍旧是口碑最好的一个。

地址：江岸区胜利街86号（近合作路）

/ 糯米包油条 /

舀一勺糯米碾平，一层绵糖粉撒匀，一勺芝麻调料粉撒匀，再铺一层糖粉，油条撕段，按在糯米中间，湿润不黏的白布一卷，用力捏握成形，两端蘸糖和芝麻粉，白嫩饱满的糯米包油条诞生。

和上海的粢饭团不同，长条形，不封口，一眼能看见里面的所有材料。甜口是经典，烫糯米铺底，桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉，一样不能少。

📍店铺推荐：

何嫂糯米包油条：一家开了22年的糯米包油条摊，很多人从小吃到大，每次都会来吃寻找记忆中的味道。

地址：循礼门江汉北路口往青少年宫方向90米左转院内

/ 汤包 /

吃汤包并不是南京人的专利，性情火热的武汉人大概是把所有的温柔都放在了汤包里。

 ©努力认真的小陈同学 

汤包的制作会相比其他包子类的东西会更加精细一些，用料也更讲究。鲜猪腿肉剁成肉泥，在拌以肉冻和其他佐料，武汉的汤包贯以七个为一笼。

📍店铺推荐：

四季美汤包：该店被武汉人誉为“汤包大王”，一年四季都有美食供应。有名厨在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包。

地址：汉口中山大道江汉路口附近

/ 烧麦 /

 ©Sarah

烧麦，武汉人也叫烧梅。

武汉的烧麦皮很薄，不像江南的烧麦那么硬挺，最大的特色是重油和黑胡椒，吃起来很刺激，果然是重口味的武汉人！

 ©Sarah

在武汉还有一种风行的吃法是“油饼包烧麦”，一个油饼包四个烧麦。一口咬下去，外脆内软，满口胡椒香味，软糯和香脆的口感同时在舌尖蔓延开来。

📍店铺推荐：

严老么烧麦：武汉烧梅的最大特点就是油大味重。除了烧麦，这家的三鲜豆皮也很受欢迎，皮脆香脆香，卤汁裹着糯米和料非常好吃！

地址：汉口自治街240号(近十九中)

/ 欢喜坨 /

 ©我的芝麻绿豆

麻圆，在武汉有个喜庆的名字——欢喜坨。

糯米粉滚成圆团，再裹上了一层芝麻，炸熟后的欢喜坨外脆里嫩，色泽金黄，一口咬下去便像泄了气一般，四溢着糯软香甜的口感。

/ 油香 /

“油香”是老武汉的街头小吃，以油香扑鼻而得名。内馅原本为红糖，而改为桂花白糖更受欢迎。

外皮酥脆，火候控制一点都不能马虎，十来分钟大小火，相互交替。

/ 水饺&抄手 /

 ©Sarah

武汉人过早也少不了水饺和抄手，出锅时，捞起来放在碗里，一个个浮在汤面上，有种说不出的可爱，配春卷一起吃更美味。

/ 桂花糊米酒 /

过早时，一碗桂花糊米酒几乎是所有食物的最佳搭配。

它与普通米酒在口感和视觉上差别很大，桂花的香味让酒的香味更浓。吃上去有淡淡粘稠的感觉，十分可口。

给武汉人一口锅，

他们可以卤了全世界

外地人对武汉的印象，基本上都绕不过“周黑鸭”。

大学时期，判断室友是不是武汉人的时候，就看他/她回来的时候，有没有捎上一盒周黑鸭。

周黑鸭虽出名，可独缺了人们追求的那份市井味。

真正的武汉卤菜，可能隐藏在某个大厦林立的犄角旮旯里，只有当你在街上嗦一下鼻子的时候，才会发现它们的存在。

虽然仅凭一根鸭脖就火遍了全国，但是在武汉，一切皆可卤！

武汉卤菜的特点是入口是甜，回味有甘，后劲却是辣，再配上一波“啃嘬撕咬”的操作，一边冒汗一边喝酒，吃的就是一份痛快爽辣，倒也很符合武汉这座城市的性格。

/ 卤牛蛙 /

紧实嫩滑的肉质，一口下去，卤汁随着肉在咬合之间溢出，那蛙肉在舌尖上躺的那几秒，就是味蕾上巅峰。

/ 卤肥肠 /

勾兑着卤汁，一口下去，嚼劲无穷，整个香料的气味在口腔来回游走，又辣又爽，令人不自觉吃完一块接着一块。

/ 卤猪蹄 /

大火小火交替着慢炖，每一寸肉质细细入味，Q弹、充满胶原蛋白的质感，连隔壁无牙的老人都馋哭了。

/ 卤藕片 /

卤藕片是卤素菜的经典代表，吸饱了卤汁，再焖上足够的火候，那爽辣的口感，值得闭上眼睛再回味几遍。

📍店铺推荐：

富誉卤鸭馆：常年排队的一家老店，主打卤鸭。鸭子是卤过再炸的，皮酥肉嫩，既入味又香，很多江城人从小吃到大。

地址：江岸区汇通路3号

📍店铺推荐：

吴长子卤菜馆：他们家用的10年以上的老卤水，是典型的老汉口卤味，油重，色重，味道重。卤味刚进嘴里时带有一丝的甜味，随后是慢慢沁上舌尖的辣，辣味散去后又有丝丝回鲜。

地址：江汉路民生路天桥旁

武汉的江湖烟火气，

一半藏在阑珊的夜色里

 ©图源水印

如果“过早”是武汉的灵魂，那么宵夜就是武汉人灵魂的归宿。

武汉的阑珊灯火里，藏着这座城市一半的江湖气。对这座城市最大的尊重，就是吃到夜半三点钟。

📍

吉庆街

初来乍到的人喜欢到吉庆街来一顿靠杯酒，一杯啤酒、几块臭干子、一根鸭颈子，一盆小龙虾，热闹的大排档宵夜就开始了。

烈火烹油、菜香四溢，被烧烤的木炭笼罩的小街，从黄昏到凌晨，摊档的老板、酒足饭饱的食客，吹拉弹唱“四大天王”的卖艺人在老街里风生水起。

各色人等发出巨大的声浪，融合成嘈杂无序而又韵味十足的交响曲，共同演绎着属于武汉人的生活秀。

📍

复兴村振兴路

相比于早已商业化的吉庆街，本地人的夜宵根据地则是复兴村的振兴路。

江湖传闻里，它的标签甚多：私房扎堆、环境差、武汉外来人口最集中的地方、武汉老杆宵夜一条街以及黑社会聚集地......

不过对于吃货而言，只需要知道这里是最接地气的夜宵打卡地就够了。

而且你绝对想不到的是这里还藏着一家上过纽约时代广场大屏的“网红牛排”摊。一份三十元的烤牛排，配菜是一颗溏心煎蛋和半碗意粉。

牛排上的肉筋被老板非常贴心地剪开了，牛肉入口细嫩，表面的蛋液还保持着流质，非常惊艳。

 ©Sarah

武汉，一城三镇，美食转角遇见历史。

红灯绿灯，风起风停。

白天到日暮，过早到宵夜，一切因食而热。

天天红油赵师傅热干面：武昌粮道街139号

老田记面馆：江汉区江汉二路140号近南京路

王师傅豆皮馆：江岸区汉口高雄路东段

曾记豆皮大王：汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口

骏骏牛肉粉：汉口中山大道16号 

鹿鸣春牛肉粉：青山区工业三路与冶金大道交汇处

老杨家鱼汤糊粉：江岸区汇通路3号

三镇民生甜食馆：江岸区胜利街86号（近合作路）

何嫂糯米包油条：循礼门江汉北路口往青少年宫方向90米左转院内

四季美汤包：汉口中山大道江汉路口附近

严老么烧麦：汉口自治街240号(近十九中)

富誉卤鸭馆：江汉区民生路天桥旁

吴长子卤菜馆：江汉区统一街洪益巷108号