天一冷就想吃甜品,尤其想吃超级浓郁的巧克力甜品。身体的每一个细胞似乎都在呼唤:热量啊热量,我需要热量! 但这样绝不是个办法。想解馋又怕胖,我倒是有个妙招,想知道吗? ——“好的呀好的呀,君之快教我们吧!” ——“那就是……把甜品都做成超小份的。” ——“呃……君之你又调皮了!” 其实,这真的是个好办法。比如今天这款香浓的巧克力挞,十分的小巧,看上去就感觉特别可爱。同时,小小一个的热量,也是能令人接受的。馋的时候,吃这么小小一块就好,搭配一杯不含糖的热茶或咖啡,慢慢品味,惬意的同时也减轻了不少心理负担。 我一直觉得,甜品这些非常令人愉悦的东西,如果因为怕胖就从此离得远远的,那也太可惜了。有节制的吃,才是享受甜品的最理想方式。 但你要说:君之君之,你的方法是好,可我怕我吃一个以后就收不住了,一口气把剩下的全吃光了,怎么办? ……这个,我也没有什么好办法了,其实,胖点也挺好的,是吧? 【 迷你巧克力挞】(20个) 挞皮:低筋面粉110克,可可粉10克,黄油60克,鸡蛋(全蛋液)20克,糖粉40克,盐1克。 挞馅:鸡蛋(全蛋液)40克,牛奶80克,55%黑巧克力80克,细砂糖25克。 1、首先制作挞皮。将黄油切成小块软化以后,加入糖粉和盐。用打蛋器打发。
2、分2次加入全蛋液,并继续用打蛋器打发。 3、一直打发到黄油呈现如图所示的蓬松细腻的质地。 4、低筋面粉和可可粉混合均匀,然后筛入打发好的黄油里。 5、用刮刀充分拌匀,成为湿润的面团。将做好的面团用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏1个小时。 6、冷藏后的面团,取一小半,在油纸上压扁并擀开成为薄薄的面片。然后用直径6.5cm的圆形切模切出圆形面片。
7、将圆形面片铺在小型蛋糕连模里,并用手指轻轻捏合,使它贴合模具的形状。底部如果有空气帖不紧,可以用牙签扎破面皮使气体排出。将所有的面团都擀开切好,一共大概可以做20个(我用的蛋糕连模是12连,所以分了两次制作)。
8、用直径4.5cm的圆形切模将表面多余的挞皮切下。 9、然后用小叉子小心地将多余挞皮移除。 10、最后,用小叉子在挞底部扎一些小孔,防止烘烤时挞底鼓起。处理完成以后,静置20分钟,就可以烘烤了。 11、静置挞皮的过程中,可以准备挞馅。将黑巧克力、牛奶、糖都倒入大碗里,隔水加热(或用微波炉加热),轻轻搅拌直到黑巧克力完全溶化,成为巧克力液。
12、将全蛋液倒入巧克力液里。 13、用君焙打蛋器的均质棒充分搅拌均匀,挞馅就做好了。
14、烤箱预热到上下火190℃,将模具放入烤箱中层,烘烤12分钟左右,直到定型并切边缘微微上色以后取出。 15、将挞馅倒入挞皮里。9分满。 16、重新放回烤箱中层,烤箱温度降低至上下火160℃,继续烘烤15分钟左右。晃动烤盘,当挞馅已经完全凝固,不再有流动感的时候,就可以出炉了。 1、巧克力挞冷却后即可食用。挞皮酥松,挞馅香滑浓郁,特别适合搭配不加糖的黑咖啡(如果你喜欢的话),或者红茶。 2、巧克力挞可以密封冷藏保存5天左右,但挞皮会变软。不喜欢软软的挞皮,可以放入烤箱重新烤几分钟,冷却后挞皮即可重新变得酥松。 |
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