|
一，做豆腐脑首先要泡豆，一般都是泡4小时以上，黄豆泡胀为止，最好不要超过十个小时以上，特别是夏天； 泡豆 二，磨浆，泡胀的黄豆在浆渣自分离机器上磨浆，买回来的机器都有详细的说明，很容易操作，一般都是根据黄豆的大小可调节粗细，磨三遍即可，最主要的是要把黄豆里面的营养蛋白，通过机器的转动和水的冲刷完全分离出来。选择的机器，可以根据自己的实际用途，生意好 或者店面大都可以选择100型的机器，再小的话出将慢，影响效率。 三，在磨浆的时候同时加水，不能干磨，这样防止损坏机器，并且不能空转。 四，渣磨三遍，一般以一斤干黄豆为例，可以出十二斤豆浆，超出十二斤的话，浆的浓度达不到，豆腐脑不容易成型； 五，磨好的浆放在锅里开火烧浆，用消泡剂去沫； 六，为了增加豆浆的香味，一般烧开的浆，需再用小火熬五分钟以上；然后再用葡萄糖酸20克，用冷水化开，上下均匀的冲浆，冲浆以后盖上盖子，十分钟以后即成豆腐脑； 七，按照此方法做出的豆腐脑，劲道光滑，营养价值高，老少皆宜。 作为一名二十多年的餐饮工作者，每天致力于美食的研究和创作是我的兴趣爱好，传播美食制作，弘扬美食文化！我会不间断的带给大家更健康的美味生活，谢谢大家！ |
|
|
