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《水浒传》大家都知道，主要讲述的是梁山好汉的故事。同时它这部书在侧面也讲述了许多北宋年间的风俗人情和市井文化。其中对宋代人喜欢吃什么，怎么吃的描写，占了相当大的篇幅。 《水浒传》对吃的描写，可不仅仅是我们看到的好汉们大口吃酒，大块吃肉的那样。还有许多很细腻的描写，也有着许多我们现代人不怎么了解的一些吃喝名词，比如说“按酒”、“果子”、“炊饼”、“点茶”等等不一而足，这是因为那个时代离我们太远了，可能有很多的词语早已改变了原本的含义。 有些朋友读《水浒传》时总会想，这帮好汉们生活真是太好了，天天有酒有肉。那么真的是这样吗？宋朝的老百姓真的吃的那么好吗？今天我们就一起回到那繁华的大宋东京汴梁城，去了解一下宋朝人们真正的饮食习惯吧。 咱们先来聊聊宋朝时的人们吃的主食都是什么。在宋代那时候玉米、白薯之类作物还没有传到中国。所以宋代的北方人的粮食还是主要还是以粟麦为主，南方人的主食则是以稻米为主。 所以说在宋代，最为丰富的就是面食了。其中有根据做法不同而名称也不同。
这个“蒸饼”，其实就是《水浒传》中武大郎所售卖的“炊饼”。它是因为要避宋仁宗赵祯的名讳而改称炊饼，也叫做名笼饼，就是我们今天经常吃的的馒头。 汤饼就是面片汤，正处在向面条的演变过程中，又名索饼和餺託。这个我们在《水浒传》中也有看到。 当时人对于面的做法，已经走了相当高的水平，售卖的品种和花样也是琳琅满目。据史料记载，当时在开封食店出售的就有软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等，临安的食店出售的则有猪羊腌生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等，这些都是属于汤饼的范畴。
上面说的是“汤饼”，接着再聊聊烧饼。烧饼又被称做胡饼，当时开封的胡饼店出售的烧饼中就有了门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，像“满麻”这个品种，无疑是沾带着芝麻的。 不光有烧饼，宋代已经有了油饼，而且也有了专门售卖油饼的食店，主要出售的有蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种。当时的食店和夜市还出售肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。 我们现在经常吃的馓子，在宋代就已经出现了，被叫做环饼。宋代的超级大吃货兼著名诗人、文学家苏轼的诗，就有专门写馓子的。
既然被称为“碧油煎出嫩黄深”，那无疑就是油炸面食。是不是和我们现在吃的馓子一样？ 不仅这些，在宋人的面食谱中还有带馅的包子、混饨之类。
而岳珂所做的《馒头》诗中更是写到: 公子彭生红缕肉， 将军铁杖白莲肤。 诗中写的就是那种带馅的包子。 大宋那个时代的人，其实是很喜欢包子的，就连皇帝也不例外。宋仁宗出生后，其父宋真宗很高兴，他表达自己高兴的办法就是送包子，但是这包子可不是一般的包子。
这其实就是借用“包子”一词，来暗示富贵吉祥之意。 我们都熟悉的那个大奸臣蔡京，喜欢吃蟹黄汤包，有一次“集僚属会议”，“命作蟹黄馒头”，竟然花费了“为钱一千三百余缗”。 蔡京的府第专门设有“包子厨”，使用的人是非常多，其中“缕葱丝者”，就是切葱丝的，竟然不能“作包子”。这是因为切葱的就只管切葱，别的工艺不管，类似于咱们现在的生产线。 说完了饼，咱们再来聊一聊粥，当时的粥的品类也是很多的，据史料记载，当时已经有了七宝素粥、五味肉粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等。 宋时南北方都有喝腊八粥的习俗。开封称之为七宝五味粥，临安叫五味粥。当时的腊月二十五就有了喝粥的习惯。
宋代诗人范成大也有诗记载诗述苏州一带喝粥的风俗，“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮”，“姜屑桂浇蔗糖滑，甘无比胜黄粱。” 但是北方虽然也食用豌豆大麦粥之类的，但更多的应该是小米粥。 宋朝的人在吃上其实还是很有口福的，他们不但能喝到许多美味的粥品，还能吃到许多的美味的食品，比如栗粽、糍糕、豆团、麻团、汤团、水团、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等糯米食品，下面简述一下它们的做法。 1. 蓬糕是“采白蓬嫩者，熟煮，细捣，和米粉，加以白糖，蒸熟”而成。 2. 水团是“秫粉包糖，香汤浴之”。 3. 粉糍是“粉米蒸成，加糖曰”。 4. 宋代还有米面，时称米缆或米线，谢枋得有诗描写“米线”说，“翁张化瑶线，弦直又可弯。汤镬海沸腾，有味胜汤饼。 5. 粽子“一名角黍”，宋时“市俗置米于新竹筒中，蒸食之”，称“装简”或“简粽”，其中或加枣、栗、胡桃等类。 这些食品，你即使现在去开封游玩，有些仍然能够吃到。说完了这些小吃，我们来聊聊“梁山好汉”们经常提到的“肉食”。 宋朝人的肉食中，北方最常见的是羊，在《宋史》和当时一些文人的笔记中关于这方面的记载非常之多。
由上述这些散见于《宋史》中支离破碎的记载，让我们把他汇总出来，就使我们能够清晰的看出，当初上层社会，还是以吃羊肉为主的，而且可以看出，当时吃猪肉在宋代的上层社会中比例是很小的。
随着南北经济交往的日益密切，东京汴梁开封的肉食结构也逐渐发生变化。这里从欧阳修的一首诗就可以感受出来。
欧阳修的这首《初食车螯》虽然写尽了南方海鲜的美味，也说明了北宋士大夫阶层的饮食结构变化，但是我们从苏轼诗中的“十年京国厌肥羜（zhu）”之句，这个“羜”的意思，就是小肥羊的意思。这就说明了在社会上层中，肉食仍以羊肉为主。 比羊肉差的，当然是猪肉。这点在宋代的史料中也是有着非常多的记载的。
城市中还修建有“修义坊，就是肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”，以供应饮食店和摊贩。可见这两大城市的猪肉消费量之大，这也是《水浒传》中为什么以屠户为生的郑屠被称之为“镇关西”，而且还能霸占金翠莲的原因。 至于在《水浒传》中常见的好汉，一张嘴就来的“二斤熟牛肉”，那简直就是不可能的。那是因为在宋代农业社会中，牛是重要的生产力。官府屡次下令，禁止宰杀耕牛。宋真宗时，西北“渭州、镇戎军向来收获蕃牛，以备设”，皇帝特诏“自今并转送内陆，以给农耕，宴则用羊豕”。
最后咱们再来聊聊《水浒传》中讲到最多的，也是好汉们最为喜欢的，那就是酒。 宋代自社会上层至下层，酒是非常受欢迎的。据现在的研究统计，宋时的酒可分黄酒、果酒、配制酒和白酒四大类。黄酒以谷类为原料，“凡酝用粳、糯、粟、黍麦等及曲法酒式，皆从水土所宜”。 由于宋代南方经济的发展，所以糯米就取代了黍秫等农作物，成为酿酒主要的酿造原料。 宋代果酒包括葡萄酒、密酒、黄柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等，其中以葡萄酒的产量较多，《五总志》说:“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其酿法始入中都。”河东盛产葡萄，也是葡萄酒的主要产区。但宋代的果酒制作技术还比较原始，在酒类消费中的比例不大。
宋人所说的“白酒”，其实并不是我们现在所认为的那种蒸馏酒，而是当时的蒸酒、烧酒、酒露等。宋酒的一大特点，就是相当普遍地使用瓶装。在宋代以前，沽酒往往行用升斗之类，宋时则大量使用酒瓶。瓶装酒大致自一升至三升不等。下面的例子就可以证明当时瓶装酒的数量之大。 1. 宋太宗时，因酒质低劣，皇帝下诏将两浙“湖州万三千三百四十九瓶，衢州万七千二百八十三瓶”，“并许弃之”。 2. 宋真宗末，“杭州酒务每岁卖酒一百万瓶，每瓶官价六十八。 3. 文宋神宗时，“每年宫观道场设醮”，使用大量皇室“法酒”，要“勾收空瓶”。 4. 南宋时，“临安岁供祭酒一千六百余瓶、坛，又供天章阁、景灵宫及取赐酒一万四千二百余瓶、坛。 宋时也有名酒，这些在《曲旧闻》和《说郛.酒名记》都是有所记录的，但是它们基本上都是达官显贵、和大酒楼和官府自己所酿造的名酒。下面简述如下。 1. 例如宋英宗高后家的“香泉”、神宗向后家的“天醇”、宋徽宗郑后家的“坤仪”、徽宗钟爱的儿子郓王赵楷府的“琼腴”、宠臣蔡京家的“庆会”、宦官童贯家的“庆功”、梁师成家的“嘉义”和杨戬家的“美诚”之类，都是达官贵人家酿造的。 2. 例如开封丰乐楼的“眉寿”、白矾楼的“和旨”、忻乐楼的“仙醪”等，这些都是大酒楼之类酿造的。 3. 例如各地的名酒，如北京大名府的“香桂和法酒”，南京应天府的“佳香和北库”，西京河南府的“玉液”，相州的“银光和碎玉”，定州的“中山堂和九酝”等。宋孝宗时“禁中供御酒，名蔷薇露，赐大臣酒，谓之流香酒”，这些都是地方官府所酿制的。 4. 南宋晚期，名酒还有如军队殿前司的凤泉、浙东提举常平的“爱咨堂”、浙西提举常平司的“皇华堂”、江东转运司的“筹思堂”、苏州的“双瑞”、越州的“蓬莱春”等，都由官府生产。 5. 秀王府的“庆远堂”、宋高宗吴后家的“蓝桥风月”、宋宁宗杨后家的“清白堂”等，这些都是达官贵人家酿造。 史书中记载，临安“人物浩繁，饮之者众”，而“诸司、邸第及诸州供送之酒尚不在名酒之列。”这就是说上述名酒仅有一部分是商品，虽然也是宋时酒文化发达的标志，但是这也不是普通老百姓能够消费的。 宋代的饮食虽然已经十分发达，但是那也仅限于士大夫阶层的，其实广大的社会下层要维持温饱，也十分不易。正如北宋重臣司马光所说:“农夫蚕妇所食者糠而不足。”在北方，穷人们平时常喝的是小米稀粥，或“杂蔬为糜。”粥还常用于灾年救济，如“湖州孔目官朱氏以米八百石作粥散贫”。 当时底层人民的境遇，从欧阳修中的《食糟民》的诗中就可见一斑。
“糟糠不厌”，这就是宋代社会下层的生活写照。其实也不是真的“不厌”，而是没有办法，但是其中也有着许多厌倦了这些“糟糠”的人，于是他们都上了梁山。 |
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