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吃货峰子 2019-10-21 15:10:57 昨天周末，早晨和媳妇逛早市，看到羊肉摊前围满了人，才忽然间想起又到了吃羊肉的季节了，秋冬季节，羊肉是人们最喜欢吃的滋补佳品，不管是去饭店还是在家里，餐桌上都开始越来越多地出现羊肉的身影，羊肉的滋补功效很强，女性朋友常吃，手脚不冰凉，吃完羊肉后感觉浑身都暖和，羊肉中的维生素和蛋白质含量都很高，而且羊肉还有补肝明目的功效。 在媳妇的强烈要求下，我买了一斤羊肉和两斤羊排，羊肉一斤五十，羊排四十，一共花了一百三，感觉好贵啊！羊肉虽好，但是常吃还真吃不起！秋冬季节吃羊肉，最过瘾的吃法便是炖羊肉汤了，羊肉汤好喝，但是很多人却做不好，有的人做出的羊肉汤膻味重，闻着都不想吃，下面我就分享一下我的做法： 炖羊肉汤，别直接下锅炖，学会这个窍门，汤汁浓郁，羊肉不膻不柴！ 【准备食材】：羊肉1斤 羊排2斤 萝卜1根 洋葱半个 葱 香菜 1.做羊肉汤时，有人焯水有人直接炖，都不对！教你正确做法，太香了！很多人做羊肉汤第一步便是焯水，其实是不对的，买回来的羊肉直接焯水或者直接炖，就会将羊肉的腥膻味锁在肉里，做出来的羊肉汤会很腥，羊肉还会发柴不入味，正确的方法是，将羊肉和羊排剁成小块放于一个大盆中，加入清水没过羊肉和羊排，然后放置一边浸泡2个小时，这样羊肉里的血水就会被泡出来，做出的羊汤不腥不膻不浑浊，羊肉更加鲜美！ 2.趁浸泡羊肉和羊排的时候，我们准备点辅料：大葱两根 一棵切葱段、一棵切葱花、香菜切末、姜切姜片、洋葱半个切丝备用。 3.两个小时后，我们倒掉泡羊肉的血水，再多冲洗几遍，完全清洗干净。冲洗干净后，我们码一下锅：将羊排放在锅底，上面铺上羊肉，再一次性倒入足够多的清水，水一定要一次性加足（为了炖这锅羊汤，我都用上了我家最大的一口锅）然后开大火，不用盖锅盖将水烧沸。 炖羊肉汤时，别只放羊肉，最好加几根羊排一起炖，这样炖出的羊汤有羊骨头的香味，而且更营养。 4.锅烧开后，我们撇去上面的浮沫，然后倒入葱段、姜片和洋葱片，再加入1小捏花椒，转中火炖一个半小时。炖羊肉加点洋葱，做出的羊汤不膻还很香，而且炖羊肉千万不要放大料和桂皮等乱七八糟的香料，否则做出的羊汤会很难吃！ 5.我们再准备一根萝卜，洗净后切成块，萝卜和羊肉是绝配，炖羊肉时加点萝卜块，既增鲜又提香还更营养。 6.一个半小时后，我们打开锅放入萝卜块，再继续炖10分钟，时间到了以后关火，加入适量盐搅拌均匀，用筷子夹出羊肉切成小块铺在碗底，再盛入羊汤，最后再撒点香菜和葱花、胡椒粉、香醋搅拌均匀，好吃又营养的羊肉汤就做好了。 |
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