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厨师告诉你：回锅肉的姊妹篇，生爆盐煎肉的做法 味型：家常味。 烹制方法：爆。 特点：色泽棕红，咸鲜微辣。 展原料：猪腿肉 300克 蒜苗 75克 豆豉 15克 郫县豆瓣20克 精盐 1克 酱 油 5克 混合油 75克 制法 1.猪肉去皮切成约5厘米长、3. 3厘米宽、1.5毫米厚的片，蒜苗切成2: 5厘米长的节。豆瓣剁细。 2.炒锅置旺火上，放油烧至6成油温，下肉略炒几下后，加盐反复淘沙出油，放豆瓣、豆豉炒香至油呈红色，再放酱油、蒜苗炒断生出香味，起锅装盘即成。 操作要领 1.炒肉时可先用旺火，后用中火，煸炒至干香滋洞。 2.去皮生肉片，不先着味和上浆，直接放入锅内烹制成菜。 3.蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。 适用范围 ： 大众便餐。 思考题 1: 盐煎肉的在不同季节，可以选用哪些蔬菜作辅料? 2.盐煎肉在烹制时，为什么不先着盐和上装?    |
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