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“盐煎肉”大家都一定很熟悉，这道下饭神器可以说是霸屏在四川大大小小的餐馆名单里。 在我的记忆中，盐煎肉的受欢迎程度远远超过回锅肉，用每家必备的豆瓣酱，加上蒜苗就这么炒好出锅，实力圈粉呐！  ☝ 盐煎肉 在之前的推文中，我们给大家介绍过正宗的生爆盐煎肉做法，而今天的可不是推送重复！ 今天的这道“连皮盐煎肉”和传统盐煎肉不同：传统盐煎肉主食材二刀肉需要去皮，而这道菜则是连着猪皮一起爆炒，口感更佳糯香。所以叫“连皮盐煎肉”啦！  △ 连皮盐煎肉  △ 传统盐煎肉 作为炒肉界的三大将军之一，不管是下饭还是下酒，盐煎肉的干香滋润口感迷晕了一大波爱肉的吃货们。可依旧有很多人将回锅肉和盐煎肉这两个同胞姊妹分不清！ 划重点： 烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒。也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒； 烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒。也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒。  △ 回锅肉  △ 盐煎肉 （跟着大师一起做起来吧！） 任 福 奎  川菜第一批 特一级厨师 曾任奥地利四川饭店厨师长 美国纽约四川饭店厨师长 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！  所需食材  猪二刀肉1斤/蒜苗100克 豆豉10余粒/味精2克/醋3克 豆瓣酱20克/水淀粉少许 具体用量 根据个人喜好添加 第一步 · 前期食材处理 · ✔ 选择猪的二刀肉洗净，然后进行改刀切成肉片备用，将蒜苗拍碎后切成段备用。  第二步 · 炒至吐油 · ✔ 锅烧热倒入菜籽油，加入切好的肉片，肉出油后倒掉多余的油，然后加入豆瓣酱炒香。  第三步 · 加佐料翻炒 · ✔ 然后再加入豆豉、味精、蒜苗翻炒，然后在加入少许水淀粉和醋，便于收汁的同时还可以将肉皮变软，炒至酥香即可出锅。 |
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