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用卤过的肥肠做干锅肥肠就没必要放香砂和白芷，如果用鲜肥肠就可以用香砂和白芷做干锅肥肠，可以增香去腥，做出来的干锅肥肠好吃得很，巴适得板。 先介绍一下川砂仁（香砂）和白芷在烹饪中的作用和医用疗效。 香砂是多年生姜科植物的果实或种子，在烹饪中多用于火锅。香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。 在烹饪的菜品当中。能够提升菜品的风味。 其药用功效：化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。用于湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安。 白芷用于香料调料。其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。 白芷药用功效很多，它可以解表散寒，促进机体新陈代谢，可以驱赶体内寒邪 干锅肥肠的做法 准备食材: 肥肠，八角，香叶，白寇，白芷，花椒，干辣椒，料酒，鸡粉，胡椒粉，食盐，鸡粉，白糖，十三香，蚝油，自制辣酱，料酒，大葱、姜、蒜、洋葱、青线椒、红椒、芹菜各适量，生姜，香菜。 准备配料：葱切斜刀，姜切丝，蒜剁米，洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块 一、清洗大肠 水里加1勺盐，1小把面粉，白醋。反复搓洗，翻到大肠内壁去除油块，仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。 二、肥肠焯水 锅中倒入适量清水，姜拍碎，料酒放入，肥肠放入锅中，大火烧开约一分钟左右，把肥肠捞出，控干水分。 三、肥肠煮制 锅内加水，放肥肠、盐、姜片、料酒、 八角、香叶、白寇，白芷，香砂，花椒，料酒，小火煮30到40分钟捞出。 四、干锅肥肠 大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的三角状。 炒锅加少许油烧热7成热后，放入大蒜、姜丝炒香，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，再加入自制辣酱，倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。 待翻炒均匀后，加少许的水。 然后调味。食盐，少许胡椒粉，耗油，白糖，生抽，鸡粉，白糖，十三香，蚝油炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。 接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，大葱继续大火翻炒。 炒至所有素菜断生，出锅后炒熟的芝麻撒在肥肠表面，然后再放适量的香菜段即可。 欢迎点赞👍，收藏，关注分享更多美食。     |
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