红薯的经典吃法，关键步骤就一个，做一次成功一次

金秋十月，红薯丰收季。前几天去市场，看到大家都围着买红薯，宝妈也拎回来几个，蒸了两次，就我一人爱吃，看来我得换做法了。滚球

拔丝红薯，几十年的经典菜，饭馆里就别想了，没有，想吃只能自己在家做。说起这个拔丝红薯，肯定会勾起一些人童年的回忆，小时候跟着大人去吃酒席，小孩子吃得最欢的就是它。

拔丝红薯，即使是现在也受欢迎，好多人说做不好，其实要点就一个“炒糖”，颜色一变，密集小泡一鼓起就成了，过早粘牙不拉丝，过晚发黑发苦。

看我怎样把三块钱的大红薯一步步变成抢手的美味吧，就这菜，饭桌上一端，大人孩子都喜欢，宴客，比几十的大鱼大肉都亮眼，客人都抢着吃！

【拔丝红薯】

制作食材：黄瓤大个红薯1个（540克），白糖190克，炒糖用植物油2汤匙，炸油适量

制作厨具：卡特马克麦饭石不粘锅

具体做法：

第一步：准备一下所需的食材。红薯有红瓤和白瓤之分，相对来说，红瓤更面甜。糖，可以用绵白糖或冰糖。糖的量根据个人喜欢，喜欢咔咔脆口感的糖多放点，挂的厚些，喜欢拉丝微硬口感的，这个量刚刚好

第二步：红薯的处理。红薯用削皮刀去皮，然后冲洗干净，再用厨房纸擦去水分。红薯滚刀切块，也可以切方块。滚刀切红薯的好处：炸后薄的地方微焦，厚的地方软面。要点：切好的红薯不要洗，以免入油锅溅着

第三步:在卡特马克不粘锅里倒入炸油，烧至底部冒起密集小泡，倒入红薯中火炸。炸红薯这一步，建议用不粘锅，这个锅，有深度，导热好，油烟少受热均匀，红薯的形状和颜色好，得力的厨具会令你厨艺倍增

第四步： 炸制的时候做一下准备：装红薯的盘子要抹一层植物油，这样拔丝红薯入盘就不会粘盘子了

第五步： 红薯炸的时候时不时地要用饭勺推动，以免一面糊了，另一面还没熟透。炸到红薯表面金黄有薄薄一层硬壳的时候，就可以捞出控油了。

检查红薯是否熟透的办法：筷子能扎进去就是熟了。不要炸太软，拔丝的时候红薯形状不好

第六步： 炒糖。锅内加入两勺植物油，倒入白糖炒至融化，先中火后小火

第七步： 这一步非常重要：炒到糖变色，密集小泡一鼓起，立马离火。图中离密集小泡还差一点点，来不及了没拍到

炒糖：糖炒的火候不够会粘牙不拉丝，炒过了发黑发苦

8 快速倒入炸好的红薯翻拌几下，立刻装盘上桌，跟上一小碗凉白开蘸食。趁热夹起红薯，拉丝，入水蘸一下再吃，糖脆夹着红薯的软面，真是令人陶醉。

夹起一块红薯，拉丝啰！

红薯的这个做法你喜欢吗？红薯丰收季，学个经典吃法，关键步骤就一个，赶紧给家人露一手！