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鸡爪位于鸡腿的下面、其外皮内包裹有少许鸡肉和鸡骨头、并有坚实的结缔组织穿插其中。鸡瓜含有比较丰富的胶原蛋白，制熟后可产生黏性，别有风味。鸡爪是比较常见且受到大众喜爱的烹调原料之一、一般可用卤、酱、泡等方法制作或冷菜、或用烧、焖、煮、烤等方法制作成热菜上桌。 白云凤爪
原料：鸡爪（凤爪）500克，卤料包一个（花椒、甘草各10克，香叶5克，大葱25克，姜块15克）精盐2大匙，味精1大匙，鸡精4小匙。 制作步骤 1.将鸡爪洗净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出，剥去爪尖及老皮，再放入清水锅中煮至熟嫩，捞出，以冷水冲净。 2.坐锅点火，添入适量清水，将卤料包放入锅中烧沸，加入精盐、味精、鸡精熬煮2小时成白卤汤、离火、凉凉。 3.将鸡爪放入白卤汤中、 浸卤12小时至入味，即可捞出食用。 青红椒泡凤爪
原料：鸡爪(凤爪) 500克，青椒、红椒各100克，姜丝25克，蒜蓉15克，鸡精1大匙，白糖2大匙，虾酱、白醋、辣椒粉各适量。 制作步骤 1.将青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成4厘米大小的菱形块。 2.将鸡爪刮洗干净，放入沸水锅中煮至熟，捞出、过凉，用清水浸泡12小时。 3.将蒜蓉、白糖、虾酱、白醋、鸡精、辣椒粉拌匀，制成腌泡料。 4.把青椒块、红椒块、鸡爪和姜丝拌匀，一层层地码入泡菜坛中，中间抹匀腌泡料，置于阴凉处腌渍24小时，再移入冰箱冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。 蒸淋鸡爪
原料：鸡爪500克，葱段、姜片各10克，陈皮、八角各2克，精盐、鸡精、花椒粉，白糖，老抽、料酒、蚝油、香油、清汤、植物油各适量。 制作步骤 1.鸡爪加上老抽拌匀、上色，放入热油锅中略炸，捞出、沥油。 2.鸡爪加上葱段、姜片、八角、陈皮、精盐、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、花椒粉拌匀，放入蒸锅内蒸20分钟，取出。 3.净锅置火上，倒入蒸好的鸡爪，加入料酒、白糖、鸡精、蚝油烧几分钟，用旺火收计，淋入香油，出锅装盘即成。 核桃花生鸡爪煲
原料：鸡爪250克，核桃仁75克，花生米50克，姜块25克，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，香油少许。 制作步骤 1.将鸡爪去掉黄皮、趾尖，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出、沥水。 2.花生米、核桃仁用清水浸泡，分别剥去外皮，沥水。 3.砂锅中放入鸡爪、核桃仁、花生米、姜块，加入适量清水煮沸。 4.转中火煲约2小时，加入精盐、胡椒粉调好口味，淋上香油，出锅装碗即可。 山药煲鸡脚
原料：鸡爪(鸡脚)250克，猪瘦肉125克，山药100克，花生米25克，桂圆15克，枸杞子5克，香菜末、香葱末各10克，大葱、姜块各15克，泰椒圈5克，精盐1小匙，海鲜酱油1大匙。 制作步骤 1.鸡爪剔除爪尖，剥去黄皮，剁成两半，放入沸水锅内焯烫一下， 捞出、沥水。 2.猪瘦肉切成块，放入清水锅内焯烫一下，捞出；山药去皮，洗净，切成小段。 3.砂锅内加上大葱、姜块、花生米、桂圆、枸杞子、鸡爪、山药、瘦肉块和清水，用小火炖煮至熟，加入精盐调好口味。 4.小碗内加入海鲜酱油、泰椒圈、香葱末、香菜未调匀成味汁，与炖煮好的鸡爪一一起上桌蘸食即成。 |
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