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俗话说“感情深，一口闷，感情浅，舔一舔”，可见酒现在已经演变成了人与人之间的一种沟通方式。那么喝酒，肯定少不了下酒菜，下面分享的这5道下酒菜，都是老酒鬼的最爱，吃两口就能喝一小盅酒，看看有没有你喜欢的。  一、【辣椒花生酥】—食材：二荆条辣椒、白芝麻、花生、糯米粉、盐、白糖、五香粉、一个蛋清 1、辣椒用温水浸泡30分钟，之后剪成小段，不要辣椒籽。 2、将辣椒段冷水下锅，水开后继续煮5分钟捞出，控干水分备用。 3、准备一个大碗，加入白芝麻两大勺、糯米粉一大勺、盐、白糖、五香粉适量搅拌均匀。之后倒入控干水分的辣椒段拌匀，再打上一个鸡蛋清，这样可以使炸出的辣椒段更香。 4、起锅烧油，油温四成热下入辣椒段转小火炸6-8分钟，待辣椒段炸到焦脆即可捞出。 5、最后再准备一些花生下锅炸脆捞出，和辣椒段拌在一起吃又香又脆。 二、【川味卤毛豆】—食材：毛豆2斤、清水6斤、八角3克、桂皮15克、茴香3克、丁香2克、白芷4克、辣椒15克、花椒15克、花椒8克、盐85客人、白糖40克、鸡精和味精各30克 1、毛豆倒入盆中，加入清水洗干净，之后沥干水分，剪去毛豆的头和尾放入容器内，加适量盐将毛豆搓一下，之后倒入没过毛豆的清水浸泡10分钟，盐可以让毛豆的叶绿素趋于平稳，遇高温不易变色。  2、锅中加入6斤清水，放入八角、桂皮、茴香、丁香、白芷、辣椒、花椒，小火烧开后加入少许食用油、再放入盐、白糖、鸡精、味精搅拌至调味料融化放入毛豆，中小火卤制20-30分钟，根据自己的口感灵活调整时间。 3、卤好的毛豆出锅后快速降温，不然捂着会发黄，摊开用风扇吹或者是用吹风机冷风吹凉即可。  三、【辣炒羊杂】—食材：羊杂、芹菜段、干辣椒段、葱姜蒜末、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉 1、羊杂冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮熟后捞出，控干水分备用。 2、炒锅中放多一点油，油热后放入羊杂，大火炒干水分后放入芹菜段炒至断生出锅。  3、锅留底油，下入干辣椒、蒜末、葱末、姜末炒香，之后加入适量老抽，随后下入羊杂和芹菜开大火翻炒均匀。 4、最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味后即可出锅。  四、【酱腌萝卜】—食材：白萝卜、蒜片、小米椒、香菜梗、白糖 酱汁：黄豆酱油100毫升、陈醋50毫升、八角1粒、香叶1片，桂皮1块，花椒粒少许、清水200毫升、冰糖30克 1、萝卜洗净对半切开，然后切成0.5厘米的薄片，放入大碗中，加适量盐拌匀，腌制30分钟，沙出里面的水分，去除生辣味。 2、腌好的萝卜片放入凉白开水中，把表面的盐分清洗干净，捞出沥干水分备用。  3、按照上述酱汁的比例，将各种调味料放入锅中，不能使用铁锅，待冰糖融化且酱汁沸腾，改成小火继续熬煮5分钟，让酱香味更加浓郁，之后放在一旁晾至常温。 4、萝卜放入容器中，加上蒜片、小米椒、香菜梗、白糖，将晾凉的酱汁淋在萝卜上，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制4个小时就可以食用了。  五、【酒鬼花生】—白皮花生500克、干辣椒丝（去籽）、花椒粒、盐、白糖、清水1000克 泡花生料水：花椒5克、麻椒5克、茴香籽2克、桂皮2克、草果1个、八角2个、香叶1克、干辣椒 1、按照上述泡花生料水的比例，将各种调味料放入盆中，用清水浸泡一下，洗掉上面的灰尘，之后捞出控干水分备用。 2、锅中倒入1000克清水，加入所有的香料，大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，捞出香料，用熬煮的料水把花生米浸泡1个小时。  3、浸泡好的花生搓掉花生皮，装入保鲜袋或者其它无水无油的干净袋中，封口处一定要系紧，放入冰箱冷冻12小时。 4、冻好的花生米凉油下锅，开中小火慢慢炸，期间要不停地搅动，以免炸糊。炸至花生米没有水分，可以用漏勺掂一下，花生米相互碰撞的声音听起来特别脆爽就可以捞出来了。  5、等油温升至180℃—200℃之间，复炸一遍，炸至花生米变得微黄捞出沥油。 6、锅留底油，放入少许花椒粒，小火炒香后下入辣椒丝，炒至辣椒丝变色后倒入花生米，小火继续翻炒均匀。出锅前放少许盐、白糖炒匀即可出锅。 
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