【原】干锅鸡总干柴咬不动？教你做像牛蛙肉一样嫩的干锅鸡

点了份干锅鸡，看上去很香。

鸡肉没几块，装菜的容器倒蛮大。

口感吃起来太老，咬不动啊！！

至此想做一份稍嫩的干锅鸡

不选用整鸡全部用鸡翅根

鸡翅根大多用于炸鸡

即便炸过头也不会干柴

用  料

【腌制料】

鸡翅根 …… 500克

生抽 …… 45ml

料酒 …… 30ml

生粉 …… 3勺

食盐 …… 适量

生粉使用勺子的容量15ml/勺

 

【翻炒料】

蒜苗 …… 2根

线椒 …… 3根

花椒 …… 适量

八角 …… 1颗

桂皮 …… 小片

姜蒜 …… 适量

干辣椒 …… 适量

小米辣 …… 5根

【其他料】

洋葱 …… 200克

芹菜 …… 200克

小葱 …… 适量

鸡精 …… 适量

油盐 …… 适量

做   法

▲鸡翅根切块状，不要切太小，洗净血水后放生抽、料酒、生粉混合均匀。

▲其他材料切好备用。

▲热油，炸到表面定型，捞出。

▲再次热油，倒入炸过的鸡肉（复炸），炸到颜色变深即可。

▲适量油，放干辣椒、花椒、八角、桂皮、葱姜小火炒香。

▲下蒜苗、线椒、小米椒。

▲倒鸡肉、芹菜、盐、鸡精混合均匀。

▲洋葱切细，垫在底部，若家里么有加热设备，就把洋葱放到锅里跟鸡肉一起炒。

小 贴 士

1.干锅鸡有很多种做法，本菜谱由于全部使用鸡翅根，所以口感较为嫩滑。

2.不想用油炸的方式，可以鸡翅腌制后直接锅中翻炒，但是腌制时生粉的量一定要减少，不然会容易粘锅。