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川椒林蝰炖土豆 原料林蛙500克,土豆400克,川椒10克,盐15克,味精 克鸡精8克,料酒50克,姜、葱适量,花椒、大料各少许,糖 5克大酱10克,老抽5克。 制法  ①将林蛙摘去内脏,洗净,用开水焯一下,捞出过凉。土豆 用刀剩成小块,川椒切丝,葱、姜切块待用。②匀置火上,放入少 许底油,加大酱、土豆、姜、葱、川椒、大料、花椒,翻炒几下后,烹 料酒,加入高汤,然后放入林蛙、盐、糖、老抽,炖20分钟,加入殊 精鸡精出勺即可。 特点色泽金红,味咸微辣,酱香味浓。  鲤鱼炖土豆 原料鲤鱼500克,土豆300克,川椒5克,酱油20克,盐 10克,味精10克,鸡精5克,糖15克,料酒50克,白醋10克,花 椒、大料葱、姜、蒜各少许。 制法 ①将鱼宰杀,洗净血水,改成厚片,葱、姜切块,川椒用剪子 剪成细丝,土豆切滚刀块待用。  ②勺置火上,勺内放猪油,将改好刀的鱼煎成金黄色时放葱、姜、蒜、花椒、大料、川椒,烹入料 酒、白醋,加高汤、土豆、盐、酱油,炖制30分钟后,加入味精、鸡 精,出勺即可。特点色泽金红,味咸鲜、辣,香而不腻。 |
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