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有一些美食，注定是一直深植在舌尖的，好比这个‘糊塌子’。 从小吃到大。那时候家里条件不好，主食基本是大锅蒸的馒头，一大盆熬菜。所以每次看奶奶做糊塌子，都觉得充满了仪式感。平平的鏊子支在火上，面糊一勺勺挖进去，变成一张张的小薄饼，里面裹着嫩嫩的西葫芦，咬一口甜香无比，嫩呼呼，油润润。在当时小小的我眼里，那真的是人间臻味。 什么是糊塌子？ 可能很多人都没听过这个拗口的名字，简单点讲就是蔬菜薄饼，但糊塌子里一定会有西葫芦擦成的细丝。也就是说，只有西葫芦丝拌的面糊做出的饼，才叫糊塌子。在北方地区，尤其是北京，河北一带，糊塌子都是人们非常喜欢的一种饼的做法。 简单的一个糊塌子，从我开始变成一个家庭主妇，爱上了厨房起，就一直在做它，也可以说是自己根据童年记忆中的味道摸索出来的。有的人可能就问了，不就是一个薄饼吗？有那么复杂吗？ 决定这个糊塌子好吃与否其实有几个方面都很重要，比如面粉加的多与少，饼的软硬，薄厚程度，西葫芦是嫩还是老，饼的配料都放什么。 下面就把这个好吃的糊塌子的做法分享给大家，连我家一岁多的娃娃都特别的爱吃。各种配料放的时间很关键，要仔细看呦。 糊塌子材料：西葫芦，胡萝卜，面粉，鸡蛋，盐，五香粉 做法： 第一步，西葫芦表面撒盐反复搓洗西葫芦，去掉表面的脏东西和农药残留，胡萝卜挂去外皮。准备一个擦板，将西葫芦和胡萝卜擦丝。 这一步一定要用擦板，因为擦板擦出的丝更柔软，饼的口感会更好。 第二步：擦好的丝中加入一勺盐，抓匀腌制10分钟，十分钟后会看到碗底出了很多水，蔬菜丝变得更加的柔软，这部分水保留在碗中，继续加入一个鸡蛋，一勺五香粉搅拌均匀即可，不需要加水。 第三步：分次加入面粉，这就是中国人做法的特点，其实很多食材不需要特别的规定是多少克，当然加什么也不是看心情，而是看状态，最终得到的面糊是略微粘稠但是又有流动性，这样状态的饼出来才不会特别的水，难以成型，口感糟软。 但是又不会特别的干，导致饼偏硬，面粉太多。所以这个面糊的状态特别重要。 第四步：电饼铛提前预热，放入一勺面糊，用刮板摊匀，让它保持薄薄的一层，多余的面糊可以盛出来，千万不要让饼太厚。而且这个饼因为水分比较大，所以烙的时候千万不要盖盖子，让饼的水分更多的挥发出来，饼才会有柔韧性。 等饼变色，表面喷一层薄油，翻面再煎一下即可。 电饼铛两边都可以用，一起做非常的快。 做好的糊塌子是像这样，薄薄的，菜很嫩但是饼不糟烂，有点点小劲道，用铲子铲起来，不会断。 这种糊塌子家里人都特别爱吃，尤其是秋天，街上有农民自己种的西葫芦卖，五块钱能买一堆，特别适合做这个吃。添加了胡萝卜，增加了甜香，而且饼也的营养也更全面了。秋天的西葫芦正当季，不但维C含量高，而且钙的含量也特别的高。西葫芦还有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，助消化，瘦身吃也不错哟。#吃在中国##秋日时令美食# 小宁碎碎念 1，关于五香粉，很多人觉得五香粉是一种味道特别冲的香料，但偏偏糊塌子和它是绝配，加了五香粉的糊塌子，口感丰富，值得一试。 2，糊塌子是不需要加水的，利用盐沙出的蔬菜汁来做面糊，只有这样才能保证嫩嫩的口感。 |
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