梅菜扣肉是一道经典菜,味道很不错,其实梅菜除了做扣菜,梅菜炒鸡蛋,梅菜做汤也很不错。下面介绍一下在家自己做梅菜的方法。 做梅干菜可以选用芥菜或雪菜来做。 将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4至5天; 待菜叶成黄绿色,叶子变软时 将干菜放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐; 将装满菜后的陶罐封严,放在荫凉处存放; 腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。再把取出的梅干菜晒干一下水份,但不要太干,否者容易断碎。 晒好后就可以收起保存了,做菜的时候把梅干菜提前用冷水泡发,然后按照自己的喜好来做菜。 |