|
详细菜谱在后头喔 说起街边小吃，饭团们都钟爱哪一口儿？ 烤冷面、臭豆腐、小龙虾、各式烧烤......总结起来就是一句话，街头小吃千千万，萝卜白菜各有爱。 若想街头小吃家中做，足不出户吃美食，需有“高人”指点美食经。 《回家吃饭》节目将推出街头小吃美食系列，每一期小二将会邀请两位特别会做超人气街头美味小吃的达人和大厨，带来全国各地、各具特色的街头人气小吃。 今儿，小二邀请的是来自四川的程露，以及来自湖南的湘菜大厨李珍良。揭开红油抄手，和口味蟹背后的秘密。 提到四川，这里可是美食天堂，街头小吃更是不计其数，串串香、石棉烧烤、椒麻鸡、雅鱼.... 说者尽兴，听者流口水。 川妹子程露亮出看家本领，带来麻辣鲜香红油抄手，皮薄馅大、汤红汁亮，味道好。 美食达人——程露 红油抄手 第一步：和馅儿； 肥肉与瘦肉的比例为1：1，程露的独家秘诀是添加了少许的虾皮。拌肉馅儿时要顺着一个方向搅拌。虾皮需要提前浸泡，降低含盐量。 第二步：包抄手； 包抄手步骤一：在皮儿的四分之三处放肉馅儿。 包抄手步骤二：抄手包裹肉馅儿两圈； 包抄手步骤三：抄手皮抹水； 包抄手步骤四：两角拧在一起，抄手做成。 第三步：制作红油； 红油特点一：红，要选择二荆条辣椒、朝天椒，辣椒面越细，颜色越红。 红油特点二：香，热油里加入香葱结、香菜根增香。 红油特点三：亮，往红油里加煮抄手的开水。 三步做出地道四川红油，这碗红油不仅可以用来做抄手，此外煮饺子、煮面也是不错的选择。 第四步：煮抄手。 制作地道四川红油抄手，拢共分四步，您都学会了没？红、香、亮，香气四溢，四川红油抄手，上桌喽～ 红油抄手 食材：猪肉 抄手皮 虾皮 小葱 香菜 花椒 大料 姜 胡椒粉 淀粉 料酒 二荆条辣椒 朝天椒 生芝麻 白糖 盐 蘸酱汁 陈醋 芝麻油 鸡精 油 做法： 1、碗中放入瘦肉、肥肉、虾皮，加入小葱花、姜末、胡椒粉、一勺淀粉、两勺料酒、三勺白开水搅拌均匀； 2、把肉馅儿放入抄手皮中包起来，制作抄手； 3、在碗里放入二荆条辣椒、朝天椒、生芝麻； 4、锅中热油，加入香葱结、香菜根、花椒、大料、生姜片，烧热之后分两次倒入碗里； 5、碗中放入适量红油、白糖、盐、蘸酱汁、陈醋、芝麻油、鸡精等，将煮抄手的开水浇入碗中，制成红油调料； 6、抄手煮熟后，放入调料碗里，撒上小葱花即可。 红、香、亮，川味红油抄手，巴适～吃完四川美味，咱们“出发”去湖南吃一遭。 说起湖南的人气小吃，火宫殿臭豆腐、口味虾、口味蟹、酱板鸭、糖油粑粑、嗦粉....小二我是一边数，一边咽口水。 从业二十多年的湘菜大厨坐镇，教您做湖南街头超人气小吃——口味蟹，在家搞定千里之外的湘菜美食。 特级厨师——李珍良 口味蟹 制作口味蟹第一步：把螃蟹处理干净，改刀； 制作口味蟹第二步：将改好的螃蟹炸香，油炸能使螃蟹颜色更亮，减少煮制时间。 制作口味蟹第三步：调味，锅里倒入菜籽油，下桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒，制作料油，过滤后的料油倒入锅中，放入生姜、大蒜、香辣酱、豆瓣儿酱、辣椒酱炒香； 口味蟹的调味可少不了辣鲜露：
李大厨的口味蟹少不了重要的法宝——紫苏，它作为中药材，也可食用，有利于降血糖、降低胆固醇。
一道回味无穷、让人拍案叫绝的香辣口味蟹，还隐藏哪些烹饪技巧呢？ 口味蟹 食材：螃蟹 紫苏 桂皮 八角 花椒 香叶 干辣椒 葱 姜 蒜 香菜 香辣酱 豆瓣儿酱 辣椒酱 啤酒 蚝油 辣鲜露 小米椒 白糖 胡椒粉 香油 菜籽油 做法： 1、将螃蟹清洗干净，用八成热的油温炸香； 2、锅里倒入菜籽油，下桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒，制作料油，过滤后的料油倒入锅中，放入生姜、大蒜炒香； 3、再放香辣酱、豆瓣儿酱、辣椒酱炒香； 4、螃蟹放入锅中翻炒，加入啤酒、水、蚝油、辣鲜露、鸡精、小米椒、白糖、胡椒粉，煮5～8分钟； 5、放入紫苏叶，收汁，淋上香油； 6、将大葱、紫苏叶放在盘底，将螃蟹放在上面，点缀香菜即可。
香辣口味的美食是开胃又下饭，不过这辣辣辣的口味也让人吃得是“火冒三丈”，如何解辣势在必行。 瞧瞧，《回家吃饭》科学“烩”来揭秘了。 辣椒里含有辣椒素，无色无臭。它会附着在口腔上产生灼热和刺痛感，而牛奶中含有酪蛋白，可稀释辣椒素。
想要减少辣味感，可以喝点牛奶解辣哦~
四川红油抄手红香亮 湖南人气口味蟹香嫩鲜 街头人气小吃家中做，足不出户吃全国
|
|
|
