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重庆小面是什么时候火遍大江南北的？如果我没记错，应该是孟非开了那家餐厅开始。 店里一碗只有两根青菜的小面就要16元人民币，以至于一时间网上兴起了N多“自制重庆小面”的视频文章，但是今天我要教你的是你看10个教学9个都不会教你的关键步骤！也是老重庆人叮嘱一定要有的步骤。 下面我们就开始吧~ 首先，按照惯例，准备食材： 面条（首选是水面，没有的就用别的面条代替） 小青菜 花生米（炸好的或者是160度烤6分钟也是一样的） 芝麻 葱姜蒜 1，首先调制汤底： 辣椒粉2勺，花椒粉半勺，姜末1勺，蒜末2勺，白芝麻2勺 2，这一步就是十个教程里面九个都不会教你的那就是把它们搅拌均匀！ 为什么要搅拌？ 老重庆人的回答是“让香味充分融合” 3，这一步很关键！把油烧烫，首选菜籽油，因为菜籽油更香！ 把油烧烫的意思不是把有烧热，而是要烫，如果你实在不能把握温度，那就多烧一会。 4，烫油泼之，泼完以后继续搅拌，然后呢不要动它！不要动！不要动！（关键问题要说三遍） 为什么？ 为了充分激发香味！你别着急泼面汤 5，充分吸收香味以后，加调味料： 酱油，盐，鸡精，醋，白糖，面汤 这里要注意，白糖不要多加，一点点就够了，多了味道就不对了，（我每次看到那种放一大勺糖的就开始慌了）不能把握的可以去我主页视频一栏找重庆小面的视频教程。 6，放入煮好的面条，拌匀，记得拌匀！ 7，放上烫好的青菜，花生，撒上葱花即可 这样一份跟老重庆人学习的正宗重庆小面就做好了！喜欢吃肉的可以自己加肉，煎蛋都没问题，不过一般重庆人加的都是前一天剩下的肉，请自行参考。 这么好吃的重庆小面，酸辣开胃，麻辣鲜香，你真的不来一口？ 那我就先吃为敬了 |
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