 萝卜笋菇老鸭汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 白萝卜1根（约500克），竹笋干150克，花菇6只，广陈皮15克，火腿肉50克，老鸭1只（约1250克）。 做法 先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；白萝卜削皮，洗净，滾刀切厚块；竹笋干先用温水浸泡几个小时待变软后，煮半小时，捞出，切薄块，再用清水浸泡12小时，待用；香菇用温水泡发后，去除硬梗，洗净，对半切开；火腿肉洗净，切成粒。然后，连同洗净的广陈皮一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，白萝卜性味（熟者）甘平，善于消食、下气、化痰；竹笋性味甘苦寒，长于清热除烦、除湿、利水；香菇性味甘平，功善扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老鸭，以及性味甘咸温，善能健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉；佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和滋润，有良好的健脾益气、除烦止渴、开胃消食、润肺化痰、养血益精等作用，适宜于深秋时节一般人群服食以御秋燥。也可用于肺脾肾三脏气阴不足者的调理。 |
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