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秋天，秋高气爽，天气也渐渐变凉了。俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”秋季是一年中最适合进补的季节，很多人会选择在这个时候多吃滋补的食材。最近，我们家的小朋友感觉越养越瘦，不知道的人还以为当妈的没给足孩子的营养，这几天，我在想着怎样更合理的饮食，让挑食的小屁孩多吃一点。大家都知道牛肉的营养很丰富，常说外国人是吃牛肉长大的，个个人高马大，身体健壮。所以我也囤了些牛肉放在冰箱里，时常换个做法去尝试，发现小朋友只喜欢香菇炒牛肉这道菜。  现在，小朋友都吃上瘾了，每天放学回来第一句就问有没有这道菜。我们家现在一周炒2-3次的牛肉，主要对小朋友身体好，他又喜欢吃，有条件的就多吃一点。牛肉是非常丰富的营养食材，但很多人都炒不好，咬一口硬绷绷的。怎样炒出又嫩又好吃的香菇牛肉？香菇炒牛肉好吃是有技巧，牢记这3点，不仅肉嫩汁鲜，营养更丰富。现在来看看我是怎样炒这道美味的菜谱。 海味妈妈的做法：香菇炒牛肉---Recipe 食谱用料：牛肉、香菇、蚝油、酱油、料酒、盐、糖、生粉、食用碱、油 - step 1 - 很多人往往忽略了洗香菇这一步，只用清水冲洗就烹饪了。这样的香菇是清洗不干净。正确的做法应该是先放2勺盐倒入装有清水的大碗里，我们多加盐是为了让水增加咸度，低降盐分高溶解氧，这样就可以加快把香菇的脏东西和小虫子逼出来，而且盐本身有很强的杀菌和消毒作用。香菇倒入盐水中浸泡15分钟。  - step 2 - 15分钟后，我们搓洗一下香菇，再用洗水冲洗干净。冲洗后的香菇表面已很干净了，但还需要一步，就是需要用温水泡2分钟就干干净净啦！千万不能焯水哦，因为高温的水会把香菇里的氨基酸给破坏掉，这样就把香菇里的营养流失掉，反而影响了我们的食用效果。  - step 3 - 如果能买到新鲜的牛肉最好，我用的是囤在冰箱的牛肉。先将牛肉切成小块，这份牛肉还有肥肉，刚好可以用它来煎出牛油炒菜更浓香。  - step 4 - 切好的牛肉，很多人可能直接用来烹饪了。这可不对，牛肉本身有纤维多又密，没经处理煮熟后的牛肉的纤维收紧后会变得硬绷绷，影响到口感 。我们怎样做又嫩又香的口感呢？第一点是牛肉不宜切过后，切成薄片最好，第二点需要加入生粉，鸡蛋，食用碱、姜片、料酒，再加入少许水，用筷子快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。腌制时间为20分钟左右即可。  - step 5 - 我们清洗干净锅，开火热锅，倒入切好的肥牛肉，煎出牛油，牛油有股浓浓的香味，我喜欢。然后倒入切好的姜片，炒出香味。   - step 6 - 接下，我们倒入腌制好的牛肉翻炒1分钟左右，再倒入备好的香菇，加入适量的蚝油、料酒、酱油和盐，还有少许糖一起翻炒2分钟左右，这时需要大火加，且牛肉不宜炒的时间过长，最后加少许生粉收汁即可。   你只需记住3点，一是多加1勺盐浸泡香菇，然后用温水泡一泡即可让香菇变得更干净，二是用生粉，鸡蛋，食用碱、姜片、料酒，再加入少许水来腌制牛肉20分钟，三是翻炒的时间不宜过长，约3分钟就可以出锅。你学会了吗？这道菜的步骤不复杂，牢记这3点，肉嫩汁鲜，营养更丰富哦！  这里，再给大家唠叨几句： 1.牛肉当然是要新鲜的最好，如果放在冰箱的牛肉，我们腌制的时间稍微长一点。 2.不能选用老牛肉，买回来的新鲜牛肉先将里面的血水洗干净。  |
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