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今日节目编导：小星星 星座：双鱼座 这个编导太懒了，什么都没有留下 饺 子 今天我们要先和大家聊聊美食的传播度。 有的美食地域性很强，有的美食走出了家门！ 我们这次的主角，不仅在中国随处可见， 而且各个地方做法不同，寓意不同， 还有许多外国亲戚。 今天我们就要仔细地讲一讲饺子的故事。 *排序按照节目播出顺序 我是主饺 东北水饺 饺子，传说是由医圣张仲景发明， 距今已有一千八百多年的历史。 和普通的主食不同，吃饺子， 已经变成了一种民俗文化。  众多饺子里，最出名的莫过于东北水饺。 跟着东北人的脚步，饺子店也开遍了大江南北。 而在这家店里，每年都要卖出2880万只饺子。  传统的东北水饺，却赢得了南方食客的心。 最大的功臣就是这一位，刘中樑大厨。  做饺子这件事他坚持了二十多年， 直到现在，依然每天准时出现在厨房里 并给自己安排了一个最重要的岗位——擀饺子皮。  无论南北，对劲道的追求是一致的。 除了皮子下了功夫，这里的馅料也做出了花头。 黑松露、牛肝菌，原来都能包进饺子里。  而把北方的水饺做精致， 大厨说，他是从上海的“小笼包”里得到了灵感。  满满都是汤汁的水饺， 大厨说做起来其实很简单哦~  所需食材  制作步骤 第一步：制作肉馅 【猪前腿肉肥瘦相宜，最适合做肉馅】 加入大葱末、姜末、盐、糖， 胡椒粉、十三香以及酱油，搅拌上劲。  分三次在肉馅里加入骨头汤。 汤汁的关键还在于选择猪肉上。 选择有品牌的冷鲜肉，因为排过酸， 所以和出来的馅比较黏，比较容易吸收汤汁。  如果买的是新鲜猪肉， 则需要在冰箱里冷藏两小时， 才能打进汤汁。  加入食用油搅拌均匀。 按菜、肉一比一的比例， 加入韭菜，再一次搅拌均匀。 第二步：制作饺子皮 1斤面粉中加入225毫升的水， 揉捏成面团，醒发20分钟。 再揉捏一遍，捏成小剂子，擀成皮。 虽然外面饺子皮随处都可以买到， 但是亲手制作的饺子皮，意义是不同的。 第三步：包饺子 包饺子，每家都有每家的做法， 但是寓意都不尽相同。 圆鼓鼓的饺子，寓意着团团圆圆，顺顺利利， 所有美好的期待都在这一口里了。 地址：天目西路218号一楼 喜粤8号 虾饺 饺子起源于北方，但到了南方后， 却演变出了截然不同的做法。 首先，热水烫面。 其次，皮子也不是檊出来的， 而是用这把特制的刀。 刀面要求光滑，需要用砂纸细细打磨。 刀刃不开封，但是要薄。 一刀一刀，拍成饺子皮。 如此与众不同的， 就是粤式点心里最招牌的虾饺。 因为原材料和制作工艺的限制， 粤式点心的四大天王， 几乎只剩虾饺和烧麦流传最广。 （注：粤式点心四大天王， 分别为虾饺、烧麦、牛肉球、叉烧包） 虽然随处可吃到，但做得好的却不易寻。 喜粤8号，连续三年被评选为米其林二星餐厅。 米其林评委的评语是：让食客以亲民的价格， 品尝到高素质的广东点心和小菜。 在今年，喜粤8号的行政总厨， 掌勺50多年的简师傅开了一家实验性的私房菜， 将厨房搬到了食客桌前。 其中的重头戏之一，就是现场制作虾饺。 制作步骤 第一步 米其林级别的虾饺， 从选材开始就是讲究。 以越南虾为主，基围虾为辅。 两种虾，一种脆，一种鲜。 第二步 油也用了两种， 香油以及干葱头熬出的葱油。 搅拌30分钟上劲。 这时加的也不是水，而是冰块。 【加水会使得馅料冒水，从而不起胶； 而加入冰块，慢慢融化，水分便能充分渗入， 拥有比较好的胶度】 资深的广东饕客，吃虾饺也吃出了独到的经验。 夹之前，要先用筷子蘸水，去除静电，防止破皮。 晶莹剔透，一口一个。 说是饺子，吃到嘴里却只剩弹，感觉不到面粉。 要做到这一点，皮必须薄！ 而工欲善其事必先利其器。 拍皮刀要光滑， 使用前还要再用毛巾抹上一层油。 其次，拍虾饺皮也是一个需要功力的活， 要很用心、很执着，才能把那个虾饺皮拍得好。 看一眼虾饺，就知道点心师傅的功夫了。 将这块极薄的皮子褶上10道以上， 就可以称呼一声“师傅”， 而褶到13道，手艺才能算得上精湛。 传统的粤式虾饺，吃的就是精巧。 地址：汝南街63号 AORI神隐拉面 日式煎饺 日式煎饺，和中国把饺子作为主食不同， 日本人把煎饺当做配菜， 吃的时候常常要加上拉面、米饭，还有许多小食。 要说全世界对于饺子的热爱， 可能只有日本人敢和中国人比一比。 曾有专家分析，饺子在煎的过程中的气味， 与酱油、味噌、鲣鱼干等， 日本料理中常用的食材相近。 还有人说， 煎饺子时的声音让人联想到海浪， 充满了治愈力。 而从口感进行分析， 日式煎饺同时具有脆、糯、多汁等口感， 与饭团、寿司相近，因此容易被日本人接受。 作为随处可见的料理，做法也很简单。 所需食材 制作步骤 第一步：准备食材 卷心菜切碎，京葱切丝。 煸香蒜末。 【中国饺子是把蒜泥作为蘸料， 而日式煎饺直接在馅料里加入煸香的蒜末。 这一步也是口味正宗的关键】 第二步：拌肉馅 【日式煎饺，一般会用到较多的日式调料， 但这里，大厨已经将其简化为家庭的基本调料】 500克肉糜，加入20克糖、2克白胡椒粉， 1茶匙蚝油、5克生抽、5克鸡汁，搅拌均匀。 加入鸡蛋，让肉馅更嫩滑。 倒入100克葱姜水， 顺时针，把肉打上劲。 随后，加入事先切好的卷心菜末。 卷心菜与肉的比例基本上是1:1。 【相对于东北饺子内馅的实诚， 日式煎饺更注重于“松”】 加入事先煸香的蒜蓉与麻油提香。 搅拌均匀后冷藏15分钟，让肉馅更紧实。 第三步：制作饺子皮 在面粉中加入蛋清和热水，揉捏成团， 按照面团的手感再加入冷水，醒发20分钟。 【注意，日式煎饺的皮更薄，普通饺子皮不适合。 但可以选择燕皮，也就是平时我们所说的蛋黄皮】 醒发后的面团捏成剂子， 再擀成中间厚，两边薄的饺子皮。 包入肉馅。 第四步：煎制成型 用中小火煎，煎2分钟后加水， 用水蒸汽把饺子焖熟。 随后，加一些油，翻面继续煎制。 【一般日式煎饺会煎制2面至3面】 最后，撒上芝麻，就可以出锅了。 把脆和松软结合在一起的日式煎饺， 在家也试试看吧！ 地址：湖滨路168号（无限极荟购物中心B1W11） PRIMO1 意大利饺子 在世界上，还有一个对面食狂热的国家， 就是意大利。 意大利的法律特别规定了意面的原料。 而且根据不同的形状，被分成了500多种， 每种都有自己独特的形状和料理方法。 其中有一种，就是意大利饺子。 他叫薛哲君，曾担任上海世博会， 和米兰世博会意大利馆的行政主厨。 2017年，他的餐厅被权威的 意大利餐厅评选组织“大红虾”评选上榜。 他也成为了31年唯一上榜的华人主厨。 在意大利的日子里， 他也学会了最传统的意大利饺子。 今天他也要把做法教给我们。 所需食材 【还需要用到压面机， 在网上都可以很方便的买到哦~】 制作步骤 第一步：制作面皮 将粗粒小麦粉和高筋面粉融合，打入蛋黄。 【意大利面相比中国的面食更劲道， 这是因为他们在和面过程中几乎不加水， 而是加入大量的蛋黄】 将其揉捏成表面光滑的面团。 注意，在揉捏面团的同时，需要感受其湿度， 太干加水，太湿，则需再加面粉。 将面团在室温下松弛30分钟。 然后用压面机反复压制13至15次。 最后调整距离，压成薄片。 第二步：炒制馅料 【意大利饺子中素馅更为常见】 加入白蘑菇、香菇和牛肝菌。 加入奶油，打成碎末。 第三步：包饺子 先在面皮上刷一层鸡蛋液。 挤上饺子馅，再盖上另一张面皮。 用叉子封边。 第四步：制作酱汁 其实，酱汁千变万化。 这里，大厨制作的是一款意大利山脉地区， 用的比较多的松露汁。 而在家里可以用现成的番茄酱代替。 在熬煮的时候再放点培根、放点肉， 亦是一个不错的选择。 意大利饺子具体的做法， |
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