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带鱼是我们生活中比较常见的一类海鲜，几乎和花蛤一样，成为我们餐桌上不可缺少的下酒菜之一，做出来不仅特别香，而且出锅的营养也是十分的丰富。那么这时候肯定有人好奇了，既然带鱼那么好吃，那么到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪带鱼的方法并不多，总体可以归为三种做法，依次是红烧、椒盐、清蒸。其中椒盐（也叫香酥带鱼）是最受客人欢迎，做出来不仅酥脆，同时特别有口感。 下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料主料：带鱼一条 辅料：面粉三十克、生粉十克、椒盐三克 椒盐带鱼之步骤1、首先准备带鱼里外清洗干净，去除表面鱼鳞（带鱼的鱼鳞非常小，且特别软，一般不仔细清洗很难清洗干净），然后剁成五六公分左右的段状（剁的稍微均匀一些，这样后期烹饪出锅比较好看） 2、准备一个容器，放入提前准备好的面粉和生粉（放入面粉的目地是为了出锅更香，颜色更好看，而加入生粉，是为了出锅更脆，所以两者缺一不可），均匀搅拌在一起 3、接着再准备椒盐（椒盐不要太多，因为带鱼是属于海鱼，所以本身有很多盐分，如果再放入过多椒盐，那么出锅的口感肯定会大大的打了折扣），和面粉生粉均匀的搅拌均匀 4、然后把带鱼用水冲洗一下，一个一个的裹上粉状（注意不要裹的太多，裹上薄薄的一层最佳，否则裹的太多，出锅就会有相反的效果，就不脆了） 5、最后一步就比较重要了，锅内加食用油两勺，油温六成热（最好先热锅冷油，这样炸的时候不会糊底），放入裹上粉的带鱼炸到金黄捞出（经过这一步带鱼已经全熟了），然后再把油温升到八成热复炸一次（复炸的目地就是为了让带鱼更脆），就可以出锅装盘啦 椒盐带鱼之总结通过上面步骤我们也能看出来，这道菜重点就在于如何侵炸，这一步一定要把带鱼炸酥、炸脆炸到金黄（这一步对于基本功要求特别高，一般在炸的时候，一定要保证锅内火候非常大才行），这样后期上桌不仅会香，同时第一眼给人就很有食欲感，让人口水直流 这道美味的香酥椒盐带鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创）。 |
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