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说到红烧鱼许多人都不陌生，甚至有的人三天两头都会吃一次，但是说到烹饪，估计很少有人会操作。特别是有的人会好奇，为什么饭店厨师烧鱼这么好吃，而且烧出来的味道都融入到鱼肉中，这到底是怎么烹饪的呢？其实作为厨师的我，可以明确的说，其实饭店大厨烧鱼都是有一定得技巧的，与家里烹饪方法都是与众不同的，做出来不仅外观好看，出锅的香味瞬间就会扑鼻而来。 下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧鱼的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料主料：鳊鱼一条 辅料：生姜葱少许、八角一个、酱油两克、鸡精味精各一克、蚝油三克、东古一品鲜五克、糖一克 ——【红烧鳊鱼之步骤】——1、首先准备鲫鱼表面清洗干净，去除内脏（鱼的内脏很好去除，直接从鱼腮部直接扯出来就可以了），表面改几个花刀（改花刀可以让鱼出锅好看，也会更入味） 2、接着热锅冷油（热锅冷油具体步骤，就是锅内加入一勺清油烧热倒出，再放入冷油，这样做后期煎鱼不会粘锅），下入鱼用小火慢煎 3、煎到鱼一面金黄，下入生姜葱继续煎另一面（这时候放入生姜葱正好，不会因为提前放入炸糊），煎到生姜葱的香味扑鼻而来加入酱油（这时候鳊鱼已经全部煎好了） 4、见酱油均匀裹在鱼全身，加入清水开始调口（依次放入耗油、鸡精、味精、东古一品鲜等），口味一开始不要太重，稍微清淡一些，这样后期汤汁慢慢变少，口味也就随之增重 5、最后一步简单了，用小火慢炖十五分钟（小火慢炖可以让鱼充分入味），再改用大火收到汤汁粘稠（如果最后汤汁不粘稠可以用水生粉勾芡），即可出锅装盘啦 ——【红烧鳊鱼之总结】——我这次用的主料是鳊鱼，其实无论是烧鲫鱼、鲶鱼或者是其它鱼类，做法都是大同小异，特别是在清洗鱼内脏的时候，千万不可把鱼胆弄破了，否则出锅的鱼多多少少就会非常的苦，从而非常影响口感。而对于烹饪红烧菜，比较讲究细节，因为红烧菜做法永远只有那么几种手法，对于厨师来说闭着眼都会烹饪，所以这时候就是细节方面决定成败了 |
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