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美食名称：鲜莲炒子鸡 时间：30分钟 口味：咸鲜香嫩 原料 净鸡肉250克，鲜莲子100克，水发香菇25克。 调料 葱段少许，精盐、味精、香醋各1/3小匙，白糖、料酒各2小匙，酱油4小匙，水淀粉2大匙，香油1大匙，熟猪油750克(约耗75克)。  准备工作 1 鸡肉洗净，皮朝下放在砧板上，先剞上一字花刀，再切成块。 2 放入碗中，加入精盐、水淀粉调拌均匀，码味上浆。 3 鲜莲子去皮、去心，洗净、沥水；水发香菇去蒂、洗净，切成块。 4 碗中加入酱油、料酒、白糖、香醋、味精、水淀粉、清水调匀成芡汁。 制作步骤 1 炒锅置中火上，加入熟猪油烧至五成热，下入鸡肉块滑散至呈白色时，捞出鸡肉，沥净油分。 2 待锅内油温升至七成热时，再放入鸡肉块冲一下，倒入漏勺沥油。 3 原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段煸炒出香味，再放入鸡肉块、莲子、香菇煸炒。 4 然后倒入调好的芡汁，淋入猪油，迅速颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。 美食名称：杭椒牛柳 时间：15分钟 口味：鲜咸微辣 原料 牛里脊肉300克，杭椒100克。 调料 姜块15克，葱花少许，精盐、白糖、蚝油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、料酒、酱油、香油各2小匙，调和油适量。  准备工作 1 杭椒去蒂、洗净，擦净水分，放在案板上，用刀背拍松。 2 锅中加入少许调和油烧热，放入杭椒煸炒片刻，盛出。 3 姜块去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成姜汁。 4 牛里脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条。 5 放入碗中，加入少许精盐、料酒、白糖、蚝油和酱油拌匀。6 再加入味精、胡椒粉和少许淀粉拌匀上浆。 制作步骤 1 锅中加入调和油烧至七成热，下入葱花、姜汁煸炒出香味。 2 放入牛柳条用中火煸炒至熟，烹入料酒，放入杭椒炒匀。 3 加入精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡。 4 撒上味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。 美食名称：莼菜黄鱼羹 时间：40分钟 口味：鲜香滑嫩 原料 黄鱼1条(约600克)，莼菜250克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。 调料 葱段少许，精盐1小匙，绍酒1大匙，味精、水淀粉、调和油、香油各适量。  准备工作 1 莼菜用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。2 熟火腿切成菱形小片；鸡蛋清放入碗中搅打均匀。 3 黄鱼洗涤整理干净，沥去水分，去头、去尾，取中段。 4 去鱼皮、骨刺，切小块，加入少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。 制作步骤 1 锅中加油烧至四成热，放入黄鱼块冲炸一下，倒出沥油。 2 锅留底油烧热，放入葱段、鱼头、鱼尾和脊骨稍炒片刻。3 添入清水烧沸，转小火熬煮成鱼汤，出锅过滤取净汤。 4 锅置火上，倒入鱼汤，加入鱼块、绍酒、精盐煮5分钟。 5 用水淀粉勾薄芡，倒入莼菜推匀，再加入味精稍煮。 6 出锅倒入汤碗中，撒上火腿片，淋入烧热的香油即成。 |
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