奶汤锅子鱼的做法

奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是一味历史悠久的长安菜，此菜以紫铜火锅为盛器，以显其高贵的帝家之气，此菜具今有1300余年历史，自唐中宗李显大臣拜官要献食给天子，名曰：“烧尾宴”取意“鱼跃龙门”前程远大，原名“乳酿鱼”此菜选用“五大名鲤”之一的黄河鲤鱼，自古有“岂其食鱼，必河之鲤”“清鱼之长”“鲤为鱼王”之说，此菜也可选桂鱼或鳝鱼等，配料选用秦巴山的冬笋和香菇，农家卤水豆腐，鲜嫩的菜心。

食材清单

鱼	香菇
姜片	葱段
菜心	豆腐
冬笋

烹饪步骤

步骤1

将净鱼骨肉分离、骨切断、肉切片、配香菇、冬笋、豆腐、菜心、葱段、姜片、鱼片腌制。

步骤2

将鱼骨入锅用油煎好出锅

步骤3

葱姜炝锅，炒细哨，加浓汤烧开，入鱼骨、香菇、豆笋、豆腐等汤汁炖白，鱼骨即熟时，入鱼片、菜心、调味、放少许胡椒粉出锅

小贴士

色泽奶白，营养丰富，黄河鲤是我国宝贵的鱼类资源，具有较高的蛋白质，低脂肪，十二种氨基酸和多种微量元素，自古以来是民间喜庆各种宴席所不可少的佳肴。