按照自家人口味，打心眼里都喜欢的就是好菜。 
1.里脊肉，粉肠适量洗净切薄片，加盐，料酒，食用油腌制10分钟。 鲩鱼一条，刮去鱼鳞，鱼鳃，挖掉内脏，洗净黑膜 。 2.切头，切尾，把鱼身剖开。片出鱼骨主刺 。 3.斜刀切鱼片，两刀一断，展开就是大片鱼肉。 
4.鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼皮，+生粉，盐+姜腌制20分钟。 5.鱼片用生粉+盐+料酒抓过，洗净，重复3次，洗至鱼片透明 。 再加生粉，蛋清+盐，玉米油腌制30分钟。 
6..炒锅加油爆香生姜加鱼骨，鱼头，鱼皮煎透。 
7.转汤锅倒入没过鱼骨的清水，加一勺白酒，加里脊肉粉肠，煮至鱼汤奶白。 过滤鱼汤，把鱼骨，鱼头捞出直接扔掉或者另外装盘蘸酱料。
8.煮鱼汤的时间把配菜洗净，腐竹要提前泡水。自定义吧，我加了腐竹，千张，金针菇，娃娃菜，芽菜。
9.另外开锅加一碗水，适量盐，适量油煮开，将配菜分别焯熟，装入大碗或者汤锅。
10.辅料，花椒，香菜，干辣椒，生姜 ，豆瓣酱。喜辣可以再加泡椒。
11.冷锅+小半碗油，慢火炒香花椒 ，干辣椒 ，闻到花椒味之后将花椒粒捞出。 加一勺豆瓣酱，炒出红油。
12.加入2碗过滤后的奶白鱼汤，煮开，加适量盐，鸡粉，快速下鱼片烫1分钟 关火，捞起。 这是烫熟的鱼片。
13.将红油鱼汤倒入装有配菜的汤锅，还有剩余的鱼汤都倒一起。铺上烫熟的鱼肉，撒上香菜。
14.再开锅烧热油，淋上水煮鱼即可。
这是给小宝做的纯汤水煮鱼 。 |
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