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天气开始转冷，一锅热腾腾的煲仔饭绝对是你和你家人最好的晚餐选择之一。 在大部分人认知里面，做煲仔饭非常难，尤其那焦黄酥脆的锅巴，更是让大部分新手望而却步。 其实，只要知道原理，新手也能做出金黄酥脆的锅巴。 下面介绍做法，步骤很多，但不要害怕，我只是把一些关键步骤和注意的问题拆开来细说而已，新手大概只需要一个小时就能做好。 1、首先你需要一个砂锅，和一个烧明火的炉，（电磁炉是一定不行的。电陶炉可能可以，不过本人没试过，最好还是明火吧）一个计时器（可用手机）。 耐高温砂锅和传统砂锅都可以 2、接着淘米洗米，洗好之后把米浸泡半小时（大部分教程都这么说，想不泡也可以，测试过后成品差别没有那么大，米粒煮出来相对没那么饱满，想吃软一点的饭建议泡，想省时间的可省略。） 3、砂锅洗干净后擦干内部，再抹薄薄一层油。 4、把米倒入砂锅之中，只要米，不要泡米的水。 5、然后另外烧开水（水烧开后立马加进去），加入砂锅，这里要注意水量，应该用电饭锅煮饭水量的八成左右。（水量是煲仔饭口感的关键，八成是考虑了假如是做鸡肉、排骨等食材和腌料本身也有一些水份，假如是香肠腊制品的话这个量就是九成。） 6、开火，把水烧开，不要盖盖子，必须要烧到整个锅里的水都变成白泡，立马加盖子，同时关火。打开计时器，计时五分钟。 7、下面做锅巴的关键步骤，五分钟后，打开盖子，此时锅里的水应该基本收干，拿一根筷子，在饭中间戳一个小洞，往小洞里面倒入两茶匙的油，然后沿着整个砂锅边缘再倒一茶匙左右，合计三茶匙（这个油量跟锅的大小和量有关，如果锅大或者量大，适当增加。2茶匙是2人份的小砂锅。另外油的多少跟锅巴厚度也有直接关系，油越多锅巴越厚，但真不建议放太多油，特别不建议！）放油就是煲仔饭锅巴的关键。 8、放了油之后把准备好的食材铺到饭面上，尽量摊开一点，（食材腌制处理的时候不要切太大块，大块食材非常难熟）然后盖上锅盖重新开火，把火开到最大，计时器计时一分钟，一分钟后关火。关火后等五分钟，然后重新开火，还是一分钟，然后关火，再等五分钟。五分钟后再开最大火一分钟，然后关火，还是等五分钟。这个过程一共三次，共计18分钟，中间千万不能开盖子，不然配料容易不熟，上桌前可以再开火30秒，这样你打开锅盖那一刻出来的一定是香味扑鼻。 最后撒上葱花（不喜欢可以不加），一锅香喷喷的煲仔饭就做好了。 这种做法其实非常省火，且成功率非常高，只要砂锅质量不太差保温性能好，新手也很容易成功。 附上一些传统煲仔饭的配料腌制方法（2人份），蔬菜建议另外做吧，吃的时候加，不要放锅里一起煮。 腊味煲仔饭：广式腊肠一条，广式腊肉100克，腊鸭腿一根砍小块。 香菇滑鸡煲仔饭：鸡腿两个去骨切小（喜欢有骨头可以直接宰小），约200克，香菇4个热水泡发，腌制调料，盐、糖、料酒、蚝油、香油，水淀粉（量要稍多一点点约10克）姜丝（喜欢姜的可以多放） 豆豉排骨煲仔饭：排骨砍块，泡水至发白，腌制调料，盐、糖、老抽、生抽、蚝油、淀粉、蒜（2人份大概三瓣），豆豉5-8粒（豆豉需要额外做一个步骤，开火锅里少许油，把豆豉稍稍炒两下，大概20秒，闻到香味就可以，把油和豆豉一起倒进排骨里腌制） 窝蛋滑牛肉煲仔饭：牛肉切粒，约小指指甲大小，腌制调料，生抽、老抽、糖、蚝油、熟油少许，淀粉。上桌之后再打一个生鸡蛋在牛肉上面，把饭和牛肉拌匀吃。（不喜欢吃生鸡蛋，可以在倒数第三次加热前把蛋打进锅里，最后一次多焖几分钟） 黄鳝煲仔饭：黄鳝切小段，腌制调料，生抽、老抽、糖、盐、蚝油、姜末、蒜末、高度白酒（二锅头之类）。 上面只是一些传统的，其实煲仔饭配料很随意，你可以排骨加滑鸡，腊肠加排骨，又或者放上你喜欢吃的配料，怎么配搭都可以，随你自己喜欢。 |
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