很多人做带鱼上来就刮鱼鳞，其实是不对的，教你如何炸鱼不迸油

从小到大吃得最多的就数带鱼了，小时候物质不丰富除了河鱼海里的也就只有带鱼可吃，还都是细细的很少见到宽的，后来慢慢的啥鱼都有了，但是对这带鱼却情有独钟依旧很爱吃，咋吃也不腻，不知道有没有同感的来握个手哈！意甲直播

自小见到妈妈做的带鱼就是把鳞刮得干干净净的，鱼身都成白色了，银色的鱼鳞被刮得特别干净，但是现在营养专家们都说那银色的鱼鳞不该去掉，那层其实并不是鱼鳞，而是由营养价值较高的优质脂肪形成的表皮，专家们称之为“银脂”，其主要成分就是硫代鸟嘌呤、卵磷脂、不饱和脂肪酸这三种物质。吃了对人体健康很有好处的，所以建议人们烹饪带鱼时保留那层物质。

我今天就听专家的建议试试没去带鱼鳞烧的带鱼吃，品尝过后感觉还可以呀！没感觉比去了有太大区别，就是看着不如去掉的卖相好，不如去了的看着干净利落，但是吃着还可以，没觉得更加腥气或是难吃，既然吃了对人有好处，那以后就不去了还省事了呢！不过这层“银脂”接触空气时间长了就会被氧化颜色变黄，此时带鱼就会有股哈喇味，那就建议去了这层物质再烹饪了，其实说白了还是尽量买新鲜的带鱼味道才更好。做带鱼你们去不去鱼鳞呢？你觉得味道有影响吗？欢迎留言探讨哈！

所需食材：带鱼700克，面粉50克，葱姜蒜30克，大料2个，花椒1克，干辣椒2个，白糖10克，盐4克，黄酒20克，陈醋20克，5克老抽，炸油500克。

制作过程：

1先把带鱼去掉内脏洗净，今天我买的带鱼特新鲜所以就没去掉鳞，收拾干净的带鱼切段，鱼段两面均匀的蘸薄薄一层面粉，蘸了面粉的带鱼入油锅就绝对不会迸溅了，因为水分被面粉吸收了，而且这样做还绝对不会粘锅。

2炒锅里放500毫升油，要稍微多点，这样炸的带鱼段两面颜色都会特漂亮，油七成热下入带鱼段炸至两面金黄即可捞出，你看着很多油，实际油耗并不太多的，炸鱼的油我一般单独放一个大碗里，专门炸鱼用三次就丢掉了，不能反复利用对健康不利。

3取一个大碗，碗中加入20毫升陈醋、20毫升生抽、20克黄酒，5克老抽、一头蒜的蒜瓣、2个干辣椒、2个八角，1克花椒、10克葱、5克姜片、10克白糖、4克盐搅匀。这样做特别省事，不用一样一样往锅里放了，热锅时往锅里放东西经常因为怕糊了着急，忘了放这放那的，提前都放碗里就轻松多了。

4炒锅里留一点点油，油热之后下入刚才勾兑好的碗汁爆一下，烹出香味。

5然后加入估摸能没过带鱼的开水，水稍微多点也没事的，顶多是耗汤时多耗一会儿罢了。

6待水开之后，把炸好的带鱼段放入锅中，先敞开锅盖大火烧3分钟，然后盖上盖子换小火烧10分钟，加完4克盐以后继续烧，此时就不用盖盖子了，敞着盖子改中火耗汤，要把汤收的留一点点能裹住带鱼就行了。

小提示：新鲜的带鱼不用去鳞，烹饪时多放点醋去腥效果很不错的，炸带鱼蘸的面粉千万不要过多，多余的面粉一定要抖掉，不然面粉太多的话，烧好的鱼汤会黏糊糊的不利落。