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泡椒凤爪  原料 凤爪90克,青、红椒200克。 调料 大蒜8瓣,仔姜丝20克,味精1小匙,白糖6大匙,虾酱4小匙,白醋2大匙,辣椒粉适量。 制作步骤 1、将青、红椒去蒂去籽,洗净,切成菱形块。将凤爪刮洗干净,放入沸水锅中煮熟,捞人凉水盆内浸泡12小时。 2、将大蒜捣成蒜泥,加入白糖、虾酱、白醋、味精、辣椒粉拌成泡腌味汁。将青、红椒块,凤爪,姜丝放人容器中拌勻,装人坛内,浇入泡腌味汁,置于阴凉处泡腌24小时,再移冷藏箱内,食用时取出即可 凉拌肘花  原料 猪肘子1000克、 调料 葱段20克、姜片15克、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙、胡椒粉1小匙、料酒3大匙、红油5小匙 准备工作 1、猪肘子剔去骨头,洗涤整理千净,放入沸水锅中焯烫一下,去除血水。捞出猪肘,放入冷水中浸凉,放在小盆内。 2、加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。 制作步骤 1、用纱布将猪肘包好,放入蒸锅蒸40分钟至熟。 2、取出蒸好的猪肘晾凉,切成薄片,码放到盘中 3、胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放人碗中调匀成味汁。均勻地浇在猪肘和油菜上面,再淋人烧热的花椒油即成 盐水鸭肝  原料 鸭肝800克 调料 酱料包1个(花椒25克,香叶10克,葱段100克,姜片60克),精盐5大匙,味精3大匙,白糖、鸡粉各2小匙,料酒1大匙。 制作步骤 1、将鸭肝洗净,用剪刀剪去鸭油及碎肉锅中加水烧热,放鸭肝,用中火煮至开锅,关火后撇净浮沫。 2、另取一个盆子,放入酱料包,用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调勻,再放入鸭肝和原汤浸泡至鸭肝熟透,捞出晾凉即可。 香葱拌鸡胗  原料 鸡胗350克,香葱60克,红辣椒20克。 调料 精盐1/2小匙,味精、鸡精、香油各1小匙,植物油少许。 准备工作 ①香葱去根、洗净,切成3厘米长的小段 ②红辣椒去蒂及籽,洗净,切成细丝。 ③锅中加油烧热,下入香菜段、红椒丝炒香。 ④出锅装盘,加入少许精盐拌匀,用筷子拨散后晾凉。 ⑤鸡胗洗涤整理千净,放入沸水锅中煮约25分钟至熟,捞出过凉,切成薄片。 制作步骤 1、将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝一同放入干净的容器内加入精盐、味精、鸡精调拌均勻至入味。 2、码放在盘内,再淋入香油拌勻即可 老卤鸭脯  原料 鸭胸脯500克。 调料 葱段、姜片各20克,精盐、白糖、酱油各3大匙,味精2小匙,卤水1500克,卤料包1个。 制作步骤 1、鸭胸脯洗净,放人沸水锅中焯烫一下,捞出用清水冲净。 2、净锅置火上,加人卤水、葱段、姜片、精盐白糖、酱油、卤料包烧煮成卤汁。再放入入鸭脯肉,用小火卤煮至熟香,离火晾凉,切成片,码人盘中,淋入少许卤汁即可。 卤猪蹄  原料 猪蹄2500克。 调料 葱段、姜片各适量,红曲粉、精盐各1大匙,味精少许,糖色2大匙,老抽少许,猪肉老卤、香油各适量。 制作步骤 1、将猪蹄放人热水中浸泡40分钟,用刀刮净表面绒毛,去掉蹄甲洗净。 2、锅中加入清水、红曲粉煮约5分钟呈红色汤汁,再放人猪蹄烧至表皮呈红色,捞出。 3、汤罐内加人老卤烧沸,放人猪蹄、葱段、姜片、精盐、味精、糖色、老抽,上乂烧沸再转小火卤至猪蹄熟烂入味,捞出晾凉,切成小块,放入盘中,淋入香油,即可上桌食用。 |
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