|
桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。——黄庭坚 吃过了这么多菜，我认为最喜欢的菜就是香菜和香菜，里面又有另外的两道菜，是小编最为喜欢，而且最经常端上菜桌的菜系一个就是辣椒炒肉，另外一个就是剁椒鱼头，可以说辣椒炒肉是佳佳的味道都不一样，而比起辣椒炒肉，鱼头就比较属于有厨师风范的了，基本上只有在餐厅才能够吃到真正的好吃的鱼头，而至于做得好不好，可能这个等级可以从天上平到地下，所以今天要给大家所介绍的这一道菜就是剁椒蒸鱼，这道菜做出来汤色十分的清亮，而且剁椒的分量刚刚好，一点都不呛口，总之是一道非常合格的剁椒蒸鱼。  首先我们需要准备的食材，有一条已经去了鱼头和鱼尾的新鲜草鱼，大约两斤左右，最后我再准备好一勺盐用来腌鱼，两勺剁辣椒用来蒸鱼以及三四根小葱，然后将小葱切成葱花，在传统的湘菜里面，最经常用的鱼就是鲈鱼，但是鲈鱼的头有点太小了，如果用其他的鱼的话，那么鱼的个头太大，则需要用足够大的火力，在家中的厨房是有些难以操作的，而买各种各样的鱼头都会避不了那个鱼腥味，所以只能将鱼头换成了草鱼，这样做出来的调味和烹饪步骤都是与厨房一样的，但是做出来的味道就不会太过于腥，味道会更加好吃一些。  而在选择剁辣椒的时候，我们要选择那些颜色，不会特别鲜红的，因为剁辣椒经过坛子的发酵，所以颜色上基本上都是呈现于一种深红色的状态，而只有选对了辣椒辣度才能够刚刚好，而且不会出现辣椒皮和辣椒肉分离的状况，这样吃起来的剁辣椒口感是最好的，不会黏糊糊的，而至于要选用红色或者是绿色的剁辣椒来蒸鱼，这个就根据个人的喜好来选择就可以了。  接下来就到了开始制作的步骤，首先我们要先来腌制鱼，把鱼先剁碎了头尾之后，在鱼肉的身上先划几刀，不用太深也不用太浅，大概合适就可以了，之后在鱼的两面都薄薄的抹上一层盐，让鱼肉先腌制大约20分钟左右，这个腌制的过程可以使得鱼肉更加的紧实，而且还能够将里面多余的血水排出来，这样吃起来就会更加的清爽一些了之后就可以开始来准备蒸鱼。  我们要先将已经腌制好了之后的鱼放在水里面先略微清洗干净之后先沥干水分，也可以用厨房纸巾充分的吸干鱼身上多余的水分以及鱼肚子里面的水，之后就可以先拿大约两勺左右的剁辣椒一样也放到水底下去冲一下，然后再将水分沥干，要注意洗辣椒，这个步骤是非常关键的，因为剁辣椒是一个腌制的食品，所以大部分时候它的口感都会非常的咸，且不管这个剁辣椒的辣度是如何的，如果盐度太高的话，那么这一道菜就很难去控制它的味道是怎样的，所以把辣椒略微的洗一下可以冲掉多余的盐分，那么这一道菜的口味就会更好一些了。  接下来我们就把已经处理过后的剁辣椒，均匀的码放在鱼肉的身上，分量大概是能够使得鱼肉每一个看得见的地方都能够覆盖上剁辣椒就可以了，只要剁辣椒可以放得稳，其他的调味料基本上都是不用再添加的了，把我们已经处理好的鱼和剁辣椒一起放到沸水锅里面让它蒸，将火后保持在大火，这样分15分钟左右，可以确保鱼肉已经完全熟透了之后，就可以把这一道菜搬出锅了，之后在我们已经蒸好的鱼用身上撒上几颗新鲜的小葱，然后再往锅里面舀一大勺的色拉油，热熟了之后淋到小葱上面，这样就可以将葱香完全的爆发出来了。  淋上了油之后就可以将这一锅菜端上锅了，做这一道剁椒蒸鱼的时候，步骤是非常简单的，我们先需要准备好一头鱼，然后将鱼洗干净之后，在鱼的身上先划几刀，然后抹上薄盐，让它腌制20分钟左右之后再把鱼放到水底下洗干净，用厨房纸巾将表面的水分吸干净之后，再拿剁辣椒一起放到流水下面去冲洗干净之后再将水分沥干，最后再拿出一个大一些的盘子，然后把鱼放好，均匀的码放上，剁辣椒之后就可以开始来蒸了，在家庭里面的郭耀珍大约是用大火保持二十分钟左右的火候就可以将鱼肉完全的蒸熟。  将鱼蒸熟了之后，就直接在鱼的身上盖上一些小葱，然后再往锅里面先烧一大勺的色拉油，最后再将油直接淋到小葱上面，将小葱的味道完全的爆发出来这一道剁椒蒸鱼就可以出锅了，这一道菜吃起来的口感是十分鲜香的，而且虽然辣，但是却辣而不燥，小编比较喜欢的做法会在底下在额外多煮上一把挂面，然后再将挂面一起垫到锅的底部，然后通过蒸鱼的时候鱼汁渗出来，将所有的鱼汤都浸泡在面条里面，这样吃起来的味道就会更加的爽口，而且饱腹。  在之前一开始在蒸鱼里面加入挂面的时候，当时小的时候经常都会觉得挂面这种面条太软了，经过蒸煮之后味道会变得更加的软一些就失去了，面条本身那种筋道的口感，不过其实用来蒸鱼的面就要跟我们平时所吃的汤面一样，特别是面条泡在汤里面之后那一种口感必须只能是细面才能够吸收这些汤汁的味道吃起来才会更加的入味，而如果你怕挂面在真的过程中变驼了，或者是变得太过于糜的话，我们也可以到网上去买日本的素面，这样做出来的面也不容易会变成一坨黏糊糊的，比挂面吃起来的口感会更加的好一些。  如果是温州地区的话，也可以选用温州地区比较独特的沙面，这样吃起来也是有一样的效果，不过沙面它本身会带有一点点的咸度，所以在调味的时候就要略微的多做调整。这一道菜上锅的时候，不夸张的说基本上和食堂里面吃到的剁椒蒸鱼并没有多大的差别，而且底部吸收了汤汁的面条吃起来甚至比鱼还要更加的好吃，基本上这一道菜端上锅就是一道饭扫光的存在。吸收了汤汁的面条，吃起来甚至比鱼肉还要更加的好吃，如果你也是喜欢吃面或者吃粉条的话，那么相信这一道菜一定能够牢牢的抓住你的胃口，接下来就动动手来试试看这一道家庭版的剁椒蒸鱼吧。 |
|
|
