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日前，广东省市场监督管理局发布食品抽检信息，通报7批次水产制品检出N-二甲基亚硝胺。然而，这并非首次发现。在9月份的食品抽检中，已经通报5批次水产制品检出N-二甲基亚硝胺。再往前追溯，8月份时候的食品抽检信息中，也有4批次水产制品检出N-二甲基亚硝胺。 按照我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）中规定：水产动物及其制品(水产品罐头除外)中N-二甲基亚硝胺含量不得超过4.0 μg/kg。  什么是N-二甲基亚硝胺？ N-二甲基亚硝胺是一种毒性极强的化学物质，是污染食品的主要污染物之一。1987年，国际癌症研究机构（IARC）将N-亚硝胺却认为具有强致癌性的物质，而N-二甲基亚硝胺被列为2A级致癌物。2A级致癌物是指有充分的动物试验证明，该物质具有潜在的致癌风险。 出此之外，即便是小剂量的N-二甲基亚硝胺对眼睛、皮肤也是有很强的刺激作用的，如果长期食用N-二甲基亚硝胺超标的食品，会给人体健康带来极大伤害。  为什么食品中会出现N-二甲基亚硝胺呢？ 一般来说，新鲜的水产品不含N-二甲基亚硝胺，但在进行腌制加工的过程中，丰富的蛋白质分解，就会产生胺类物质。再加上腌制过程中使用粗盐，含有硝酸盐、亚硝酸盐，在微生物作用下，就会还原成亚硝酸盐。再经过一定的反应过程，亚硝酸盐就会和胺类发生亚硝基化作用，生成N-二甲基亚硝胺。  如何减少N-二甲基亚硝胺的污染？ 使用新鲜的原材料、采用紫外照射熟制的水产类食品、慎用强压硝化剂、提高食品加工工艺等，都能减少N-二甲基亚硝胺的污染。当然，作为消费者，最好的办法还是远离烟草、腌制熏制品、烧烤油炸食品，多吃新鲜蔬菜水果等富含还原性物质的食物会更好。 当然，如果不确定食品中是否含有毒害成分，那么最好的办法当然还是通过检测技术手段，这样才能进行安全食品生产，确保消费者健康安全。 |
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