|
21世纪已过去18年，但是上世纪末的那段往事，至今仍然被白酒行业反复提起和反思。从1952年到1989年，整整37年盯着同一件事——引导国家评酒制度、评酒方法，实现从无到有、从起步到完善，甄选出了名声赫赫的“八大名酒”。那段往事，就是闻名遐迩的五届全国评酒会。 “八大名酒”是块金字牌匾，既是白酒企业曾经梦寐以求的荣誉，又是他们奉若圭臬的历史背书。到目前为止，全国评酒会总共举办过五次，分别在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年。不过有关“八大名酒”的排名始终没有确论，唯一可以确定的是，1979年评出的“八大名酒”最为实至名归。 一次无声的角逐 评比规模远超前两届 每届评酒会举办结束，都会沉寂一段时间，转而进入“空窗期”，其跨度有长有短，长的有10年以上，短的仅仅是5年。其中，数第二届、第三届间的“空窗期”最长，达16年之久。 “空窗期”的存在，不是为了别的，而是为下一届做准备。经过前两届全国评酒会后，各地名酒厂都有了进一步的发展，生产质量提高、产量增加，香型日渐明显，对于“赶考评奖”都抱有极大的热情。一切显然都预示着，举办第三届评酒会的时机业已成熟。 1979年第三届评酒会，规模浩大创历史之最，每位选手都是有备而来，真正称得上是一场无声的角逐。据了解，这届评酒会，经各省市选拔出来的104种产品，都是质地丰满醇厚，风采各异的珍品。最后晋级国家级评比，同时登场一较高下，决出名酒榜单。 正是在这样的激烈角逐下，茅台、洋河大曲、五粮液等老牌名酒都突出了自家风格，展现特有风采，最后获现场专家评委一致通过，纷纷入选了“八大名酒”，开启了一轮风靡全国的名酒“新纪元”。 “密码品评”开先河 考评严谨性再上新台阶 “1952年的第一届全国评酒会、1963年的第二届全国评酒会都是在摸索中进行的，当时的品评工作并不规范。”行业专家张宿义曾这样说过。言外之意是，前两届更多起到“探路石”的作用，那时候他们都在“摸着石头过河”，所有人内心笃定的最终还是第三届。 等待第三届到来的过程，却是漫长而又煎熬的。然而16年的努力，换来了白酒品评机制的完善成型，让这一届成为机制最完整、评选最严谨的一届。与此前不同，第三届首次提出分香型、生产工艺和糖化发酵剂，分别编组评比，开创了“密码编号、分型评比”的先河。 “密码品评”也叫“暗评”，哪家的酒评委事先不知道，质优者凭实力胜出。举个例子，这就相当于“高考阅卷”，试卷全流程贴着封条，阅卷老师凭经验给分，最大限度保证了公平性。现有的“眼观色、鼻闻香、口尝味”评酒方法，就是从当时那套方法中演绎而来的。 据当时参赛的洋河厂方人员回忆：“1979年评酒，评酒时你压根不知道，他们来厂里取样不可能会通知你……等省里评选完了，国家接着评选。评选的时候都是立码编号，你根本不知道哪对哪，做手脚就更加不可能。就是在这种层层选评当中，结果我们就被评上了（八大名酒）。” 老评委记忆犹新 洋河是备受期待的“热门” 在评酒办法上，第三届采用了“百分制评分”，按色（占10分）香（占25分）味（占50分）格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。“色香味格”中，“味”的考评就占了一半比重，这让风格上讲究“重味轻香”的洋河大曲，轻易就抓住了评委们的味蕾，成为白酒评委眼中的“热门”。 第三届白酒评委由周恒刚领衔，多是对评酒有丰富经验的沙场老将，每个人都有着较高水平。他们完全严格依循科学程序与标准，经过初评、复评、终评，“三榜定案”，最终评选洋河大曲为“八大名酒”之一。 几十年后再聚首，老专家们风采依旧。前不久“2018中国白酒品评技术回顾与发展研讨会”现场，老评委们又一次谈起这段历史，那些有关“八大名酒”的深层记忆再度被唤醒，其中不乏有对洋河大曲夺奖的溢美之词。由于他们都是亲历者，对人名、时间、地点记得都比较牢固，所以他们的话具有比较强势的权威性。 老评委金凤兰回顾时提到：“第三届全国评酒会的时候，我是第一次接触那么多酒，但有一种酒给我的印象特别深。柔柔的、淡淡的浓香，绵醇的口味，深深的印在了我的脑海里，这个酒就是当时的洋河大曲，在我脑海里现在还没有忘记。在浓香型白酒评选组中，我给洋河大曲的分数最高，96分。” |
|
|
