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茶香牛仔骨  原料：牛仔骨，乌龙茶叶，白芝麻，日本烧汁，蜂蜜，生抽，白酒，自制香料汁。 制法：将乌龙茶用沸水沏出茶汁，留用，茶叶搌干，入热油炸至酥脆待用；将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用；锅入油烧热，加日本烧汁、蜂蜜打匀，放入腌好的牛仔骨两面煎熟，放入炸好的茶叶，撒白芝麻，出锅装盘即可。 小贴士 香料汁的制法：将芹菜、洋葱、胡萝卜、干葱混合榨出汁，过滤即可。 蒜香排骨  原料：猪大排，鸡蛋液，生粉，蒜末，大蒜水，料酒，花生酱，盐，白糖，味精。 制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。 糖醋排骨  原料：猪肋排，干桂花，油菜花，镇江香醋，米醋，酱油，料酒，冰糖，盐，鸡粉，生粉，鸡蛋液。 制法：将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用；将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用；锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。 点评：秉承传统糖醋排骨的味型，略有改良之处是加入上浆静置的步骤，一方面有腌制入味的作用，另一方面锁住排骨的汁水、香味和营养，口感不会发柴。调味时，在传统镇江香醋的基础上，以1:1的比例加入米醋，令糖醋排骨的酸味更加层次丰富。干桂花和鲜嫩的油菜花不仅带来清淡的甜香，更为糖醋小排增添了灵动生机。 |
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