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烧鸭子  用料 鸭子半只约1.5斤；甜米酒/料酒/啤酒/水；大蒜两头；老姜一块；葱一把；干辣椒根据个人口味调整；冰糖（单晶）10颗；八角6个；桂皮指头大小两段；花椒油/花椒根据个人口味调整；盐鸡精适量 做法 1 准备材料，蒜整颗剥皮、葱取整段的葱白、姜用刀拍松，干辣椒碎最好用东西包起来，会少很多渣渣美观； 2 正常油量，小火下大蒜瓣、姜、整根葱白炸香，当大蒜瓣和葱白炸至金黄时，下切块的鸭肉翻炒； 3 炒至鸭肉表面变色略发白后下老抽翻炒，给鸭肉上色； 4 加水至没过鸭肉，加酒去腥。甜米酒小半碗或料酒小半碗或啤酒一易拉罐都可以；下辣椒包、八角6个、桂皮2段、冰糖10颗；大火烧开后，转中小火焖煮1小时以上，喜欢软一点的可以延长到1.5小时或以上；焖煮到一半的时候加盐鸡精调味，此菜较适合重口，可以比平时的盐多一点点； 5 鸭肉软烂后，捞出辣椒包，开大火不停翻拌收干汤汁，快干时加入花椒油，这样油亮亮的鸭子就可以出锅装盘了！ 酱焖鸭  用料 干花椒粒1撮；鸭半只（900g左右）；新鲜辣椒200g；姜一大块，切片；蒜半头，去皮拍扁；大葱1根，切片；香叶2片；八角1个；丁香3粒；干辣椒5个；海鲜酱大约2茶匙；米酒1茶匙；生抽1茶匙；红糖1又1/2汤匙（甜度根据自己口味来放吧，海鲜酱本身带甜味）；水大约1/2杯；海盐少许或者不放（起锅前尝尝味道，如果觉得不够咸才放，每个人口味不同） 做法 1 鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）； 2 慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都炒熟；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料； 3 加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味； 4 加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒； 5 感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟； 6 焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈； 7 鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可；味道其实基本上就足够了如果觉得淡了就稍微加几粒盐。 佛跳墙土鸡煲  用料 土鸡半只；香菇；藕；栗子；青红椒；葱；姜；蒜；豆瓣酱；生抽；老抽 做法 1 鸡肉切块，把鸡皮切掉备用，冲洗干净； 2 锅里放水煮开放入鸡肉，再次煮开就可关火，拿出鸡肉用凉水冲洗； 3 鸡皮放入锅里开中火后转小火，把里面的鸡油熬出来； 4 把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜煸炒出香味，再加入鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒； 5 加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里，加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟； 6 ，20分钟后加入栗子继续炖20分钟； 7 藕去皮切片，青红椒也切片； 8 先放入藕，开大火，让汁水溢上来给其上色，然后把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅，继续改小火炖10分钟； 9 加入青红椒，盖上盖子再焖煮5分钟即可。 |
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