西湖醋鱼 西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一,特点是色泽红亮,酸甜适宜,鲜美异常。 乐动食材: 草鱼1条,盐、生抽、大红浙、绍兴黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量。 做法: 1.草鱼洗净,用刀连鱼头片成两大片,把鱼内脏清理干净,鱼背不要切断,在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。 2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。 3.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖、姜末。 4.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。 5.勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。 6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。 新疆大盘鸡 吃货都特别喜欢大盘鸡这样的菜式,饭菜一锅出,一整只鸡加上两三种蔬菜,就能美美的吃上一顿 。 食材: 三黄鸡1只,土豆250g,青椒2个,面粉200,清水80g,啤酒2罐,油、盐、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油各适量。 做法: 1.鸡一只清理干净斩成块,用开水焯烫一下去除血水。 2.青红椒洗净切块,土豆去皮切块,干辣椒切段,葱姜切片 3.锅里放两大勺油,油温热后放花椒,小火炸香后捞出,放1大勺糖进去,搅拌使糖融化。 4.当糖成焦黄色后,加鸡块翻炒,加葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,加酱油炒匀。 5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉,加两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。 6.鸡肉炖至八成熟,加盐调味,土豆倒入锅中炒匀,继续炖15分钟。 7.土豆炖熟,加青红椒炒匀即可出锅。 8.2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,和成光滑的面团,醒30分钟。 9.面团擀成圆饼装切宽条,分散摆进刷了油的盘中,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒30分钟。 10.拿起一条宽面,边捏边抻,水开,煮面条即可。 小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。 食材: 鸡腿2个,鸡翅2个,榛蘑50g,大料3个,干辣椒3个,香叶2片,料酒20ml,老抽15ml,白糖3g,油、葱、香油、姜各适量。 做法: 1.鸡肉洗净,榛蘑用温水浸泡,葱姜干辣椒切好,鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。 2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香,放鸡肉翻炒片刻。 3.加入料酒炒香,加白糖继续翻炒。 4.加老抽炒至鸡肉上色。 5.加入开水,加盖中小火焖烧40分钟,加入榛蘑,继续焖烧15分钟。 6.加盐,鸡精调味,淋入少许香油炒匀关火。 |
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