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香菜炒猪肚  材料：香菜、熟猪肚、清油、料酒、盐、味精、米醋、葱、姜丝、蒜片、香油 做法： 1.将熟猪肚洗净，切成长细丝，放入沸水锅里焯一下水，捞出沥水待用。 2.将香菜择洗干净，去叶切成段，待用。 3.起锅放油，烧至六成热，将肚丝滑油，然后将肚丝捞出沥油。 4.锅中留底油，烧至七成热时，将肚丝、香菜段及调味料加入，快速炒匀，最后勾薄芡即可。 混椒鸡杂  材料：鸡胗100克、鸡肠80克、鸡心80克、鸡肝80克、鸡蛋干50克、芹菜节30克、青椒、腌椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜辣椒、汤、菜籽油、猪油。 做法： 1、过刀后将鸡胗切成片。将鸡肉香肠改为8厘米长的段。把鸡心和肝切成片。以上原料全部码好，汤煨3～5分钟，将鸡蛋干燥成2厘米长的切片，用腌胡椒剁碎。 2、用菜籽油和猪油加热锅，加入姜片、蒜片、鲜辣椒、腌青红小米椒、豆子、腌辣椒粉，炒香，炒鸡肉。然后煮适量的高汤，加入鸡蛋干，加入盐和调味料，然后收汁，加入芹菜节、青椒和红椒，炒好，开始出锅，在盘子里稍加装饰。 啤酒卤蛋  食材：鸡蛋、啤酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮 做法： 1、鸡蛋外壳清洗干净，凉水下锅煮熟，加点盐可防破壳，煮熟后用冷水浸一下，再剥壳，比较容易剥出完整的鸡蛋。 2、准备好所有的调料，锅中倒入一罐啤酒，将其它调料也一并放入锅中，汤汁搅拌均匀。 3、鸡蛋放入锅里，大火烧开后，转中小火再煮10分钟左右关火。 4、卤好的鸡蛋和汤汁装在一个适当的容器中，晾凉后放冰箱冷藏浸泡一个晚上。 炸菜酱大骨  材料：排骨、大骨头、榨菜、清水、八角、桂皮、老抽、干黄酱 做法：1.将猪骨放入清水中，浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。 2.榨菜冲洗干净，切成片。 3.将榨菜片放在砂锅底部。 4.将猪骨放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮，再加适量清水。 5.将老抽、干黄酱调匀。 6.将酱料放入锅中，转小火慢炖。 7.炖1小时，大火收浓汤汁即可。 特色煎皮渣  特色：此菜将很寻常的粉条加入海米、鸡蛋、淀粉煎制成饼，口感外酥里嫩。而且这道菜制作过程中没有加盐、味精，口味依然很好，全靠海米提味，很是鲜美。 砧板：泡好的红薯粉条300克，改刀成3厘米长的段；泡好的海米60克切小粒。 打荷：将粉条加海米、鸡蛋2个、红薯淀粉300克、姜末5克、小葱花10克拌匀。 炉头：锅内入色拉油60克烧热，下拌匀的粉条，在锅内摊成饼状，小火慢慢煎至两面上色，取出，改刀成5×2厘米的长方块，摆盘上桌，搭配调好的味汁50克即可。 味汁：将厨邦酱油、红油各20克，米醋100克，蒜泥30克拌匀。 关键：1、这道菜在制作时，不需要加味精和盐调味，完全靠海米来增加咸、鲜口感。 2、煎制时候要小火慢慢煎，不要煎糊，上色即可。 绚彩蔬菜沙拉  红、黄甜椒洗净，去蒂除籽，切成条状和块状；番茄洗净，切成圆形片,生菜叶洗净，沥干水分；取一大碗，铺入生菜，依次摆放好切好的番茄片和红、黄甜椒，淋沙拉酱即可。 芦笋虾墨鱼汁意面  材料：墨鱼汁意面、虾仁、芦笋、洋葱、大蒜、橄榄油、高汤、淀粉、黄芥末、柠檬汁、黑胡椒粉、芝士粉、盐、新鲜薄荷叶。 做法：1、水开下面，加盐，煮到八成熟。 2、虾仁用料酒腌制去腥。 3、芦笋洗净后切段，大蒜切片，洋葱切丝。 4、在煮面的锅中加入淀粉、黄芥末、柠檬汁拌匀。 5、将蒜、洋葱、虾仁、芦笋下油锅炒制。 6、六成熟时倒入调制的汤汁熬煮变稠。 7、倒入煮好的意面在炒锅中。 8、翻炒均匀装盘。 9、撒上现磨黑胡椒和芝士粉及薄荷叶装饰即可。 猪肝炒洋葱  材料：洋葱 ( 100克 )，猪肝 ( 50克 ) 做法： 1猪肝去净筋膜，洗净，切片；淀粉加水调匀，用料酒和水淀粉腌渍15分钟；洋葱去老末，去蒂，洗净，切方片。 2炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入猪肝片滑熟。 3放入切好的洋葱片炒熟，用盐和鸡精调味即可。 酒蒸蛤蜊  材料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱 做法：1.蛤蜊用盐水泡2个小时吐沙，外壳一个个的刷洗干净。 2.起锅烧油，放入干辣椒、蒜爆香。 3. 加入蛤蜊，加清酒，盖上锅盖煮开。 4.煮至蛤蜊开口后，加黄油，生抽、小葱碎拌匀即可。 酱爆鱿鱼  做法：1.鱿鱼切开洗净备用。将鱿鱼改刀，身子部分切方块，浅浅交叉打上花刀，别切透了。 2.准备葱姜蒜沫，彩椒切块，调酱汁，1勺大酱，1勺生抽，花椒粉，鸡精，蚝油适量，1勺水搅拌均匀备用。 3.将鱿鱼焯水，鱿鱼打卷立刻捞起冲凉水，时间长就老了不好吃。 4.热锅烧油，放入葱姜蒜沫爆香，加入彩椒块翻炒。倒入酱汁翻炒，至彩椒块段断生。将鱿鱼倒入，大火翻炒均匀出锅。 青椒炒香干肉丝  材料：瘦肉100克、青椒2个、胡萝卜半个、香干3块 做法：1.将瘦肉清洗干净后切长条，用少许油、盐、生粉、生抽拌匀，腌10分钟 2.青椒清洗后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜削皮后切丝 3.香干用水冲洗一下，切成粗丝 4.烧热锅，倒入多点的油，油温5成热时，倒进肉丝 5.大火滑炒至变色后盛起备用 6.锅里留底油，倒入胡萝卜丝，翻炒至软身，加入香干丝煸炒 7.再加入青椒丝，煸炒至青椒断生，中间要适当洒点水 8.倒进滑炒过的肉丝，翻炒均匀放盐调味即可 爆炒鸭胗 食材：鸭胗、大葱、郫县豆瓣酱、花椒粒、泡姜、泡红辣椒、大蒜、白酒、美人椒、红薯粉 做法 1、鸭胗洗净，去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、再横着切几刀、别切到底，切好所有的。 2、泡椒、姜、大怱切小，放入碗中加入一勺红薯粉（淀粉）别加多了、盐、白酒拌匀。 3、锅中倒入适量油、（油多点）大火、九成热、（油冒大烟）下入鸭珍、快速翻炒30秒，下入所有佐料快速翻炒30秒。 4、下入美人椒炒匀，炒均匀起锅。 肉末豆腐饼 材料：豆腐、猪肉末、芹菜叶、香菜、香葱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、料酒 做法： 1、豆腐用弄碎备用。 2、肉末用料酒拌匀备用。 3、葱、香菜、芹菜叶切成末备用。 4、把豆腐碎、肉末、葱末、香菜末、芹菜叶末和面粉、盐、胡椒粉、鸡精一起拌匀。 5、把拌好的豆腐肉馅用手捏成小饼，入热油锅煎成两面金黄即可。 毛豆烧鸭 材料：鸭肉、毛豆、姜片、大蒜、八角、干辣椒、老抽、盐、料酒 做法 1.毛豆剥皮后洗净。鸭肉清洗干净，斩成块。鸭肉冷水下锅，焯出血沫，然后冲洗干净。 2.起锅烧油，下入焯好的鸭块，炒至焦黄色，出锅沥油。 3.锅中加入料酒、老抽、姜片、大蒜、八角、干辣椒，倒入适量开水烧开后，转中火盖上锅盖。 4.焖50分钟，放入毛豆，再盖上锅盖，烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。 小炒腊肉 材料：腊肉、蒜苗、红椒、植物油、料酒、生姜、红油豆瓣酱 做法1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。 2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。 3、锅里倒入植物油，油热后放姜丝爆香。 4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。 5、倒入腊肉片，小火翻炒。 6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。 7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。 8、等蒜苗茎炒软后，倒入蒜苗叶炒匀即可出锅。 农家蒸带鱼 材料：带鱼中段250克，油适量，盐适量，料酒适量，蒜味剁椒适量，姜适量，糖适量，葱适量，蒸鱼豉油适量 带鱼中段洗净沥干，放糖，盐，料酒，腌制30分钟。放姜丝，油，剁椒隔水蒸10分钟。 把蒸鱼的水倒掉，放些蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。 莴笋炒鸡肉 材料：鸡胸肉，姜，葱末，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，胡萝卜，莴笋，木耳 做法： 1、鸡胸肉切成薄片，加入姜，葱末，少许料酒，一点盐，一小勺胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌匀腌制半小时； 2、胡萝卜切片，莴笋切成片，木耳提前泡发备用； 3、锅放水，水开了放入一小勺盐，滴几滴油，把蔬菜放进去，水开后就捞出来备用； 4、锅里倒适量油，油热倒入鸡肉片滑炒变色，倒入已经焯过水的蔬菜，加入一小勺盐炒匀即可。 螺头粒粒香
原料：香螺肉100克，腊八蒜、腰果、荷兰瓜丁、干葱头各50克。 制作： 1、香螺肉入高压锅压制10分钟，取肉切丁。 2、将切好的海螺丁加腰果、荷兰瓜丁、腊八蒜、干葱头混合，加入自制海螺酱拌匀即可。 自制海螺酱50克，海螺1千克去壳，取海螺肉剁成碎末，入五成热油中炒香，添入老汤300克，加海鲜酱450克、花生酱200克、芝麻酱80克、白糖30克、花雕酒150克、味精50克、胡椒粉10克、生抽60克、老抽15克，小火熬制30分钟呈糊状，关火晾凉。 清蒸狮子头 食材：五花肉、莲藕、葱、姜。 制作： 1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。 2、把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜。 3、加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。 4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。 5、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。 6、缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。 7、依次做成乒乓球大小的肉丸。 8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。 9、入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）。 洋葱炒鸡蛋 食材：紫洋葱2个、鸡蛋5个、青葱1根、红辣椒1个、蒜蓉酱1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1小撮 制作步骤 1、洋葱在购买的时候，最好选择营养和口感比较好的紫洋葱。紫洋葱与普通的白洋葱，在视觉上和外形上很好辨认。 2、把洋葱的外皮剥除之后，顺着“竖”纹切成丝备用。 3、把鸡蛋打入盆中，再切入一些葱碎并加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀备用。 4、锅热适量的油，倒入鸡蛋液进行翻炒然后盛出备用。 5、再倒入少许的油，加热之后倒入洋葱进行爆炒。 6、待洋葱6分熟的时候，倒入之前准备好的鸡蛋并加入调味料及辣椒丝翻炒几下即可出锅食用。 双椒炒豆干 豆腐干是营养丰富的食材，它蛋白质的含量很高，而且价格十分便宜，秋天用豆腐干炒家常菜，鲜美下饭，越嚼越香。 1、豆腐干切成条，青椒、红椒去籽后也切成和豆干形状相似的细条。 2、锅中烧热油，倒入豆腐干，小火将豆干炒得干一些。 3、之后放入青红椒，再加入少许生抽、盐、糖调味提鲜，青红椒炒熟即可出锅。 黄瓜木耳炒鸡蛋 所需食材：黄瓜、木耳、鸡蛋、葱、食盐、食用油、清水 步骤一：黄瓜洗干净切成块或者片，葱剥皮切碎，木耳提前泡发，去掉杂质撕成小朵。 步骤二：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，然后倒入一点清水搅拌均匀。 步骤三：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到成型变熟，捣散盛出备用。 步骤四：另起锅热油，油熟后放入葱碎煸炒出香味，然后倒入木耳炒匀，继续倒入黄瓜炒匀。 步骤五：最后倒入鸡蛋碎，撒入适量食盐，翻炒均匀后十来秒，即可关火盛出食用。 清炒空心菜 所需食材：空心菜、蒜、干辣椒、生抽、食盐、食用油、清水 步骤一：空心菜摘去黄叶和老茎，放入清水中洗干净，甩干水分切成段。 步骤二：大蒜剥皮洗干净切成蒜末，干辣椒切成小段。 步骤三：起锅热油，油热后放入蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入空心菜炒匀。 步骤四：大火快炒，直到空心菜断生，倒入适量生抽、食盐，炒匀后即可盛出食用。 麻辣钵钵鸡 材料：鸡肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油 做法 1、将鸡肉砍成大块，葱姜切成末。 2、准备一大锅水，放入花椒、八角、桂皮。 3、将鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟。 4、将鸡肉捞起晾凉。 5、用手将鸡肉撕成小条。 6、取一只碗，放入葱姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀。 7、浇在准备好的鸡肉条上即可。 干烧鲫鱼 做法：1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒 少许生抽码味 2、猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末 3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出 4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘 白菜培根 材料：娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许 做法： 1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（不要将每片叶子掰下来哟！） 2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出； 3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀； 4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。 麻辣排骨 做法1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。 2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。 3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。 家常鸡块 材料：青椒2只、鸡腿两个、姜、葱、蒜、豆瓣酱、盐、料酒、糖 做法：1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间，蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用 2、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香入姜葱蒜稍炒下鸡肉炒中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒（这个办法在这里可以取代炒糖色的作用），下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。 3、生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加 4、汁快收干的时候下青椒块略翻盛盘 麻婆冬瓜 材料:冬瓜300g、牛肉100g、植物油12茶勺、盐2g、水淀粉、花椒粒10个、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、白糖1g、生抽2茶勺、豆瓣酱5茶勺、姜2g、香葱一根、粗辣椒粉1茶勺 做法：1.把冬瓜去皮切小块，香葱、姜洗净切末，牛肉切末 2.热锅凉油，油热8成下花椒粒爆出香味捞起 3.加牛肉末翻炒出酥香味，加姜末翻炒均匀，加豆瓣酱、辣椒粉翻炒出红油，加冬瓜、生抽翻炒均匀，加水煮几分钟，煮到冬瓜熟透 4.加鸡精、白糖翻炒均匀.加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀.撒上胡椒粉、香葱末即可。出锅 翡翠火腿卷 材料：火腿肠、黄瓜各适量。 做法：1、黄瓜带皮洗净后切掉黄瓜把和黄瓜头，把中间粗细均匀且较直的一段留用 2、用刨子把黄瓜段刨成薄薄的长条形黄瓜片，火腿肠切成与黄瓜片宽度相等的小段。 3、取一条黄瓜片，再取一段火腿肠，用黄瓜片把火腿肠卷起来，用牙签固定好就可以装盘了。 五花肉炒生菜 材料：生菜240克，五花肉75克、油3汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、盐0.5勺、味精0.5勺 做法：1. 生菜洗净切开、五花肉已切片。 2. 在锅中加入3汤勺油烧热，下入切好的五花肉翻炒翻炒，加1汤勺料酒，加1汤勺生抽， 翻炒一下。 3、 然后，合入切好的生菜翻炒翻炒。 4、最后，加0.5勺盐。加0.5勺味精。调味炒匀，即可 |
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