估计今年肯定不灌了！唐山现在猪肉34一斤！
制作腊肠没有一款灌腊肠的调料配比是不行的，小编为大家介绍四款全国各地风味腊肠的调料配比，其中就包括本人家里每年调配唐山风味腊肠的详细配比，大家可以放心实践，保证您灌出美味的腊肠！ 【唐山味儿腊肠】（我的最爱）10斤肉配比:盐1两3，味精2两，白酒3两，橘子皮2两，白糖6两，五香粉2两，姜2两。 【四川风味】10斤肉配比:盐1两6，味精1两，白酒1两，辣椒面3两，麻椒面2两5，五香粉0.5两，糖2两，姜1两。 【广东风味】10斤肉配比:盐0.8两，味精1两5，生抽2两，糖6两，姜1两，陈皮1两5，五香粉1两5，白酒2两，花雕酒1两。 【湖南风味】10斤肉配比:盐1两6，味精0.5，辣椒面1.1，姜2两，蒜2两，五香粉1两。 【腊肠的制作】一、选料 制作腊肠选料可是关键，那么腊肠到底应该选择什么肉做出来的腊肠更好吃呢？ 小编制作腊肠选择的是新鲜的猪腿肉，腿肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，是制作腊肠的不二选择。 二、比例 制作腊肠腿肉肥瘦的比例也是关键，肥肉多了肉散、发腻，瘦肉多了肉干、不香。小编家里每年都灌上几十斤腊肠（今年是肯定吃不起了，我们这里猪肉洗净34一斤了，估计到过年能到50一斤。）用的比例是猪后腿肉8斤前腿肉2斤，如果喜欢吃香的建议比例猪后腿肉7斤前腿肉3斤。记住这个比例加上前面写的配比小编保你做出好吃的腊肠。 三、肠衣 肠衣的选择也是关键，购买肠衣小编建议不要买小袋包装的，因为小袋的肠衣太短了灌腊肠的时候太费事了，要买散装肠衣比较长一点的肠衣，灌起来省事最主要是快。 四、制作 选好比例的猪腿肉洗净控干水份，肠衣提前一晚冲去盐份，泡入凉水中就可以。姜去皮切末，也可加入白酒用料理机打成姜汁酒。橘子皮切末，放入料理机和姜末、白酒一起打成汁也是可以呦。猪肉控干水份后切小丁放入大盆内，加入配比好的调料搅拌均匀腌制1小时就可以了。 五、灌制 为了灌腊肠小编家里还特意买了一个手动灌肠机，挺好用的。没有手动腊肠机可以用矿泉水瓶去掉3分之二，用筷子协助灌制。首先取一条肠衣套在料理机上，将肠衣全部撸进去只留15厘米，先不要打结，等一条肠衣灌完了再打结。（更好的让肠衣里面的气体排出） 六、晾制 灌好的腊肠应该放在背阴处阴干晾制，晾制时间根据口味的个人喜好。喜欢吃香一点的建议晾制时间为10天，喜欢吃干一点的建议晾制时间为15天。 七、熏制 熏制腊肠是四川和湖南的口味特点，正宗的熏制法是用柏树的枝干进行熏制。小编就介绍一款大众的熏制方法，小米、红糖、茶叶、香味这四种原料足够熏制出美味的腊3肠。 八、蒸制 腊肠阴干后就可以上锅蒸制了，蒸制时间一般为上气18—20分钟就可以关火，待蒸气散去就可以开锅取出切片装盘了。 以上就是灌腊肠的全部制作流程你学会了吗？ |
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