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冬天每个人都冻到手脚冰凉，这个时候如果能喝上一碗热气腾腾的汤，能够从头到脚暖个遍。冬天里喝汤也很有讲究，什么样的食材适合冬天喝，冬天应该滋补些什么？今天就准备了三款汤菜，教教大家寒冷的冬天喝什么汤最合适。 红烧羊肉汤首先第一道菜是红烧羊肉汤，食材都简单易得，是一款冬天常见的家常菜。羊肉特别适合在冬天食用，可以暖身子。另外为了防止吃羊肉上火，搭配了荸荠来帮助清热。准备食材：羊腿肉一斤，胡罗卜一根，荸荠十个，大葱一根，姜蒜各两个，八角陈皮香叶桂皮辣椒若干，调味料若干。 红烧羊肉汤 制作步骤第一步、处理食材，羊腿肉先切成可以入口的大小，在市场购入的羊肉，可能会含较多血水，拿回家需要先用凉水加姜片浸泡15分钟以上，然后再进行焯水。焯水的过程中，羊肉凉水入锅，加入姜片和料酒去腥，沸腾三分钟后捞出羊肉。胡萝卜用滚刀切块，荸荠去皮对半切开，姜切成片，蒜处理好去皮。 准备好食材 第二步、炒羊肉，大火热锅热油，先放入姜片和蒜粒炒出香味，然后放入焯过水的羊肉块。迅速翻炒直到羊肉的表面颜色改变，转成小火把羊肉皮部分的油脂煎出来，直到表面呈现稍微烧焦的金黄色。 羊肉炒到变色 第三步、炖煮，往锅中加入热水，大火煮开后转成中火，如果羊肉有浮沫可以用勺子去掉。加入事先准备好的调味料和八角桂皮香叶等，重新烧开汤锅，沸腾后转成小火炖煮一个小时。加入蔬菜，往锅中加入胡萝卜和荸荠块，盖上锅盖继续炖煮二十分钟，就可以出锅了，出锅前撒上一点葱花最合适不过了。蔬菜可以自己搭配白萝卜玉米啥的都可以加进去一起炖煮。 加水和调料淹没过食材 香菇豆腐汤很多家庭不喜欢浓重的酱料口味，更喜欢清单鲜美一些的食物，比如蘑菇和海鲜。蘑菇不仅高蛋白又是低脂肪，并且本身带有一股特殊的鲜味。煲汤的时候很容易用小火炖出它里面的精华。再搭配上大豆做成的豆腐，吸收上香菇的味道，吃起来是别样的口感和味道。冬天里吃豆腐最暖和了，一口下去都怕烫着，那就来做做这道菜吧。 香菇豆腐汤 准备食材豆腐 1块（有南北豆腐两种，醇厚的是北豆腐，滑嫩的是南豆腐，根据自己的喜好选择），香菇 若干，虾皮 1汤匙，葱 1根，姜 1，香菜 1棵，淀粉 1茶匙，香油 1/2汤匙，生抽 1汤匙，蚝油 1茶匙，白胡椒粉 1茶匙，盐 1茶匙。 准备食材 制作方法第一步、处理食材，将豆腐切成正方形的小块，这里选择的南豆腐，比较嫩，沸水焯水后盛出备用。香菇去蒂后切丁，葱姜都切成片或者段备用，香菜切成香菜段，但是要保留叶子的部分。 第二步、煸炒，将葱、姜末倒入热油热锅中煸香，再倒入香菇翻炒，加入生抽、蚝油翻炒均匀。加水，往锅中加入热水，水要可以盖住香菇以上。水煮开之后加入豆腐和虾皮一起炖煮，加入调制好的水淀粉，胡椒粉和盐，为了增香可以加入一点香油。就可以上桌了，最后撒上一点香菜作为点缀，这道菜就完成了。 加入豆腐和香菇一起煮 芋头鱼头汤冬天的鱼十分肥美，特别是鱼头个头特别大。很适合加入芋头一起煮到融化，芋头煮融化到汤里鲜香浓郁，喝上一口这样浓郁的汤汁，喝一口暖一晚。这道菜煮之前要先做一碗葱油，可以增加鲜味。准备葱油的食材：小葱 60g，食用油250g 芋头鱼头汤 葱油的制作方法小葱去掉根部，洗干净后晾干水分，可以用厨房纸擦干，主要是为了防止有水进有过会溅油，切成长段备用，葱白和葱绿需要分开放。 往锅中加入油，烧到三成热，也就是手可以放在上面感觉到温暖。然后把葱白放下去熬到颜色变成褐色。 然后再下葱叶的部分，整个过程都需要用小火熬制，太快了不好掌控。熬到葱叶也焦黄色后关火，不用着急捞出。等到油温冷却的时候装入容器中，就可以使用了。可以用来拌面或者加入汤菜中提鲜。之后就可以 来准备鱼头芋头汤了。准备食材：鱼头一个，芋头半斤，生姜一块，葱油少许，白胡椒粉和盐少量。 熬制好的葱油 制作步骤第一步、处理食材，鱼头要把不能吃的鱼鳃和鱼鳞去除，洗干净之后用厨房用纸去掉多余的水份。不然水进入锅中会溅油出来。将芋头去皮并且切成可以入口的大小，生姜切成片备用。 第二步、煎鱼头，热锅热油下入鱼头煎到两面焦黄，鱼头肉并不多，不用担心烧焦。所以尽量减少翻面的次数，以免鱼头散掉。鱼皮很容易沾锅，所以建议使用不粘锅来煎。 准备一壶开水，鱼头煎好之后先加入芋头和姜片，稍微煎一下，再加入热水。热水要淹没过鱼头的高度。之所以要热水，是为了煮出鱼汤的白色效果。水开后转成中火一直慢慢炖煮半个小时，等到汤色变成乳白色，芋头也浓稠了，就轻轻的把芋头压碎。 煮熟的芋头轻轻一压就碎掉了，加上葱油再继续煮十分钟左右，让葱油的味道和汤汁融合起来。最后加入少许盐和白胡椒，撒点葱花就可以上桌了。 鱼头和其他食材一起煎 结束语：这样三锅热腾腾的汤菜，可以满足大部分家庭冬季对汤的需求，不管是清单的豆腐香菇汤，还是重口味的红烧羊肉汤，还是浓郁口感的芋头鱼头汤。只要喝上一口都会提升整个冬天的幸福感。搭配上一两个小菜或者下饭菜，几碗白饭下肚都没有关系。 冬天是最适合滋补的季节，各种食材可以弥补过去一年的亏损。特别是汤包含苏哦有食材的营养元素，一点都不会流失，在来年春天脱下大衣之前，可以放心的享受美食，给自己贴贴膘了。 |
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