宅在家学做大师八道营养菜谱

鲜虾芡实煲

主料：芡实50g、虾仁50g

辅料：南瓜150g、芋头150g、百合50g、芹菜20g

调料：盐5g、味精5g、糖5g、鸡粉5g、生粉5g、油20g

操作步骤：

1、将南瓜、芋头、虾仁切丁备用。

2、起锅放入水烧开，把南瓜、芋头、百合放入锅中烧开，倒出备用。

3、锅中放油，放入焯好的原材料，加入清水放入调料调口即可。

4、最后撒上芹菜沫。

操作关键：芋头选用荔浦芋头，口味软糯香甜

营养分析：补脾肾祛湿

杏仁雪梨汤

主料：雪梨100g

辅料：杏仁2片、莲子1个、枸杞1个

调料：红糖5g、冰糖5g、蜂蜜5g

操作步骤：

1、将雪梨切开取芯，放入容器中，锅中加水。

2、将调料放入锅中，调口烧开，倒入雪梨中，蒸制2-3小时即可。

3、如果简短时间，用高压锅压制40分钟，蒸制30分钟即可。

操作关键：红糖不宜放多，以调色为目的。

营养分析：化痰止咳润肺

酱油水煮鱼头

主料：鱼头1000g（石斑鱼头为例）

辅料：菌菇75g、葱25g、红萝卜50g、西兰花25g

调料：酱油100g、干葱25g、糖10g、味精5g、葱油50g

操作步骤：

1、将鱼头洗净，内侧切两刀待用。

2、锅中放油下入干葱，喷入酱油加水烧开，放入鱼头和菌菇、红萝卜，盖上锅盖中火烧熟。

3、打开加入调味，西兰花，葱装盘即可。

操作关键：

1、水开放鱼头。

2、必须加干葱起香，菌菇、红萝卜、西兰花营养搭配均衡。

营养分析：蔬菜与海鲜的搭配更加营养，丰富的蛋白质及微量元素，可降低胆固醇，促进血液循环。

客家干蒸鸡

主料：河田鸡1000g（其他鸡均可）

辅料：姜丝100g、枸杞10g调料：客家米酒250g、盐20g、味精10g

操作步骤：

1、先将整鸡取五尖洗净，用盐、味精均匀的摩擦整鸡。

2、腌制15分钟。

3、砍块排整齐放入姜丝枸杞、客家米酒上笼蒸熟（30分钟）。

操作关键：

1、摩擦整鸡一定要均匀。

 2、蒸笼气要大，只放酒不放水

营养分析：原汁原味，可减肥健身、降低胆固醇、促进智力发育、治疗体虚、补肝血、增强免疫力。

春韭小煎鸡

主料：鸡腿肉200g、韭菜100g

辅料：芹菜10g、盐2g 、生抽10g、胡椒粉1g、蒜米20g、姜米15g、 泡椒酱20g、豆瓣酱8g、泡姜米10g、水淀粉15g

调料：油30g、糖1g 、生抽10g、老抽 2g、醋15g、白糖12g、水淀粉20g

操作步骤：

1、将鸡腿肉去骨，用刀将鸡皮剁松，切成块，韭菜洗净去掉根部切成碎，芹菜去掉叶子，切成小段备用。

2、将鸡肉放入生抽、糖，胡椒和水淀粉抓匀腌制备用。

3、将芡汁（生抽、老抽、醋、白糖、水淀粉混合而成）、调料混合均匀，调成碗芡备用，加入水淀粉前一定要先将糖和醋搅拌均匀让糖化开。

4、锅中放入油烧热，下鸡肉翻炒至表面金黄有香味，加入豆瓣酱和泡姜、泡辣椒碎翻炒均匀，直到炒出红油并有豆瓣的香气。

5、加入姜米和蒜米，爆香后倒入芡汁和芹菜段，大火收汁后将鸡肉装盘。

6、锅中放一点底油，倒入韭菜炒熟，加入少许盐，铺在鸡肉上即可。

营养分析：

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

2、韭菜所含的挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

川贝炖雪梨

主料：雪花梨 1个    

辅料：川贝5g、 冰糖5g

操作步骤：

1、雪梨洗净切开去核掏空，成一个梨盅。

2、梨盅里放入川贝，盖上梨盖，用牙签固定。

3、蒸锅上汽后将雪梨放入炖盅，盖上锅盖，小火加热1个小时，用筷子可以轻松扎透雪梨即可，出锅后放入冰糖调味。

营养分析：润肺，止咳化痰平喘的作用。

糖醋排骨

主料：排骨500g、话梅59g、雪梨300g

辅料：葱姜各30g。

调料：白糖150g、白醋100g、香醋50g、盐10g、花雕酒30g、番茄酱50g、超浓缩橙汁30g、八角桂皮各3g。

操作步骤：

1、排骨斩小块冲去血水淋干，加葱、姜、料酒、盐腌制半小时。

2、锅放油烧到六成油温，下排骨炸定型后捞出等油温升到七成，再下油锅炸香捞出。

3、锅留少许油放番茄酱炒出颜色放开水、排骨及各种原料，大火烧开改小火烧二十五分钟后，大火收浓汤汁，淋麻油出锅即可。

营养分析：强健筋骨，补中益气。

香菇豆腐煎肉饼

主料：豆腐300g

辅料：猪前腿肉100g、干香菇20g、葱40g、姜40g、姜20g

调料：黄酒20g、盐5g、白胡椒粉0.5g

制作步骤：

1、将猪前腿肉剁细，姜葱切末，干香菇涨发好切成末，将肉馅加入香菇末、黄油、葱、姜、白胡椒粉、黄酒调味搅拌上劲。

2、豆腐切成长方片用冲子将中间冲成圆孔，将拌好的肉馅放入孔内按压与豆腐齐平。

3、煎饼锅放少许油，将镶有肉馅的豆腐煎至两面金黄，撒上盐即可出锅装盘，在上方撒上葱花即可。

制作关键：

1、豆腐切片厚薄均匀。

2、煎时要小火煎制，以防糊锅。

营养分析：豆腐含有丰富的豆蛋白，猪肉提供脂肪和蛋白质，香菇中含有丰富的氨基酸、维生素D、粗纤维和矿物质。