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【油炸糕】 烫面食材：面粉160g，水200g，白糖20g，食用油20g 糖馅食材：白糖40g，面粉15g 做法与步骤： ①锅中倒入200g水，加入20g白糖，再加少许食用油，大火烧至沸腾，关火。 ②把160g面粉倒入开水中，快速搅拌，搅成没有干面粉的透明状，倒出面团，晾凉。 ③面团凉透后，摊开撒上一把干面粉，再倒上少许的食用油，折叠按压面团，揣匀。 ④碗中放一把面粉，加入少许水，搅成面糊，倒在面团上，然后折叠按压，揣匀后醒20分钟。 ⑤碗中放入白糖30g，面粉15g，混合均匀。 ⑥把面团搓成长条，切成小剂子，按扁，放上糖馅，用虎口收紧，封口，轻轻按扁。 ⑦锅中烧油，油温七成热，下入生坯，全程小火炸制。 ⑧待炸制一面定型后翻面，反复翻面，炸制金黄酥脆时，捞出控油。 个个空心，外酥里嫩的油炸糕制作完成。制作过程中注意两点：一是加入干面粉和油是起酥的关键。二是加入生面糊和全程小火炸制是防止炸的过程中爆开。          |
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