葱油拌面的做法

如何熬制香气四溢的葱油？

1：大葱和小葱都要用，让这个香味变得更加复合型。

2：大葱切成小块，小葱切成小段，要分次下入油锅。

3：火候的重要性，一定要小火慢熬，充分激发出葱香味，让其慢慢渗入到油里。

面条怎样煮，不会粘连，不会成坨？

1：好吃的葱油面，面条必须是松散的，而且不能粘在一起，鲜面条效果最好！

2：开水煮面是大错特错的，要用微开的水，就是看点锅底微微冒泡就可以下面条了！

4：煮的时候，在水里加点盐，这样就不会粘连。煮好后加点香油拌一下，牢记这两点，面条又筋道，又入味！

【葱油拌面】

所需食材：鲜面条，大葱，小香葱，香油，食盐，白糖，胡椒粉，酱油，生抽。

做法：

1：先熬葱油，锅内加入多一点的食用油，放入大葱丝，慢慢炸黄，捞出备用。

2：再放入小葱段，炸制变黄，捞出待用。

3：调酱汁，另起锅加入少许熬好葱油，加入适量的生抽，白糖，小火熬出香味。

4：再加入，胡椒粉及老抽，搅匀后，盛出即可。

5：煮面条，锅内加入足量清水，加点盐烧至微开，下入面条煮熟。

6：面条无需过凉，拌入少许的香油，装入大碗内，再将炸过的葱丝，小葱节放在面条上面。

7：浇上酱油汁，再淋上一点热乎的葱油拌匀，葱油拌面制作完成。

烹饪技巧：

1：做葱油面最好是选用自制的手擀面，而不是挂面。

2：熬葱油时，一定要小火，油温低一点，葱丝不要炸糊。

3：酱油和白糖的最佳比例为1：1，酱油最好选用氨基酸大于1.2的，属于自然香。

4：炸好的葱油，待其凉透后，装入瓶子内，常温保存即可。

最后总结：煮面条时，有人用开水，有人用冷水，都不对！正确的做法是温水下锅。煮的时候，在水里加点盐，这样就不会粘在一起了，煮好的面条拌入少许的香油，面条不但不会粘连，还有浓浓的香油味。