如何熬制香气四溢的葱油? 1:大葱和小葱都要用,让这个香味变得更加复合型。 2:大葱切成小块,小葱切成小段,要分次下入油锅。 3:火候的重要性,一定要小火慢熬,充分激发出葱香味,让其慢慢渗入到油里。 面条怎样煮,不会粘连,不会成坨? 1:好吃的葱油面,面条必须是松散的,而且不能粘在一起,鲜面条效果最好! 2:开水煮面是大错特错的,要用微开的水,就是看点锅底微微冒泡就可以下面条了! 4:煮的时候,在水里加点盐,这样就不会粘连。煮好后加点香油拌一下,牢记这两点,面条又筋道,又入味! 【葱油拌面】 所需食材:鲜面条,大葱,小香葱,香油,食盐,白糖,胡椒粉,酱油,生抽。 做法: 1:先熬葱油,锅内加入多一点的食用油,放入大葱丝,慢慢炸黄,捞出备用。 2:再放入小葱段,炸制变黄,捞出待用。 3:调酱汁,另起锅加入少许熬好葱油,加入适量的生抽,白糖,小火熬出香味。 4:再加入,胡椒粉及老抽,搅匀后,盛出即可。 5:煮面条,锅内加入足量清水,加点盐烧至微开,下入面条煮熟。 6:面条无需过凉,拌入少许的香油,装入大碗内,再将炸过的葱丝,小葱节放在面条上面。 7:浇上酱油汁,再淋上一点热乎的葱油拌匀,葱油拌面制作完成。 烹饪技巧: 1:做葱油面最好是选用自制的手擀面,而不是挂面。 2:熬葱油时,一定要小火,油温低一点,葱丝不要炸糊。 3:酱油和白糖的最佳比例为1:1,酱油最好选用氨基酸大于1.2的,属于自然香。 4:炸好的葱油,待其凉透后,装入瓶子内,常温保存即可。 最后总结:煮面条时,有人用开水,有人用冷水,都不对!正确的做法是温水下锅。煮的时候,在水里加点盐,这样就不会粘在一起了,煮好的面条拌入少许的香油,面条不但不会粘连,还有浓浓的香油味。 |
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