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身为北方人，对面食绝对是真爱，不但喜欢吃，还很喜欢做。就拿主食馒头来说，一日三餐都要吃，基本上每隔个4天左右蒸一锅，蒸馒头离不开发面，所以对发面还是有一定经验的。今天就和大家分享一下关于发面的小技巧，很多人发面总是发不起来或者发不开，到底是哪里出来问题呢。  发面主要食材就是面粉、酵母、温水。现在天气越来越冷，发面的速度也是越来越慢，这时提高发面速度就显得格外重要，只按比例加酵母是不行的。盆内加入适量面粉，把酵母倒入碗中，加适量温水把它融化开，水温千万不要太烫，会把酵母菌烫死，那就失去了发酵的效果。  方法一 把酵母水一边倒入面粉中一边搅拌，倒完以后加温水，直至面粉搅成面絮，再揉成面团，揉至光滑后盖上盖子，发酵至两倍大。秋天凉爽的气候放在室内发面也快不到哪里去，这时可以找一个能放入面盆的锅，锅里加入适量水，开小火把水烧温后关火，把面盆放入温水锅中，盖上锅盖，这样能大大提高发面速度，这是方法之一。  方法二 开始发面的步骤都一样，只是在搅成面絮后加入少量啤酒，然后再揉成面团，啤酒本身就是发酵制成的，所以含有发酵引子，加了啤酒后发面速度也会大大提高。南方的朋友可以用家里的酒糟代替啤酒，效果是一样的。 发好的面除了体积变大，把面团揪起全部都是小气孔组成的，密密麻麻像蜂窝一样，这样面就发的非常成功了。如果面没有发到这样，那就是没有发好，继续延长发面时间。如果一直发不开，酵母比例都是正确的，再加点干面粉重新揉一下面团，重新开始发，直至把面发开。  方法三 可以加一样食材能使面发的暄软不粘，那就是在面粉里加一小把玉米面，这样蒸出来的馒头香软蓬松，馒头里面不会很黏，吃起来更香。按照我分享的方法发面，不但快速蒸馒头更好吃。 面食好吃又暄软的法宝就是发面，只要面发的完美，不管是蒸馒头、花卷还是包子，那绝对暄软好吃，特别是馒头，越嚼越香，比面包还要好吃。一直都觉得发面很神奇，一块儿面就能发满一大盆，并且还伴有酵母发酵的酸香味，用它蒸出来的馒头却一点儿也不酸，还香喷喷的，是不是很多人都觉得很神奇。 |
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