特色川菜水煮牛肉

水煮牛肉—辣椒与牛肉的完美配搭

用料:净牛腰柳肉,蒜苗,青笋尖,芹菜,姜末,蒜末,郫县豆,干辣椒,花椒,精盐,酱油,肉汤,豆粉,味精,混合油。

制作方法

①将牛肉横筋切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片,把蒜苗、芹菜切成10厘米长的段,把莴笋尖切成片;

②在热锅内放少许油,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎;

③将炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;

④将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后捞去粗渣,加盐、酱油炒匀。牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;

⑤把剩碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。