小风教你学做招牌川菜 2014-10-15 巴蜀风美食-> 鱼香肉丝 原料:猪里脊肉、青笋、木耳 调料:泡椒、姜米、蒜米、葱花、白糖、醋、盐、味精、生粉、鸡蛋清 制作方法: 1、将猪肉切成0.3厘米粗细均匀的丝,加盐码味备用 2、青笋切丝,木耳切丝 3、锅内下油烧到两成热时倒入码好味的肉丝滑散起锅备用。 4、锅里下入少许油,加入姜米,蒜米、泡椒末炒香。 5、倒入青笋丝,木耳丝,肉丝炒匀。 6、加入,白糖,醋,鸡精,味精,炒匀勾芡加入葱花炒匀起锅即可 麻婆豆腐 原料:豆腐、牛肉末、蒜苗 调料:豆瓣酱、辣椒面、豆豉、味精、白糖、胡椒、料酒、花椒油、老姜末、蒜米、生抽、生粉 制作方法: 1、豆腐切成1.5厘米见方的块,放在沸水里加盐侵泡一下,去除石膏味。 2、将牛肉去掉血水沥干、剁成沫下油锅里炸酥 3、将蒜苗切成1.5厘米长方段 4、炒锅上火置油,放入姜蒜米郫县豆瓣,豆豉炒香至油红时下辣椒面,加入鲜汤 5、锅内烧1炒勺水加老抽豆腐烧1分钟后倒入篓筐内,在洗净锅下油下豆瓣酱、姜蒜、炒香加辣椒面、豆豉、加水、下味精,鸡精,胡椒,料酒,牛肉末,蒜苗花后用水淀粉勾芡。需分两次进行 6、将烧好的豆腐盛入碗里上面均匀的撒上花椒面即可
回锅肉 原料:猪后腿肉、蒜苗 调料:豆瓣、甜面酱、白糖、味精、豆豉、料酒 制作方法: 1、猪肉皮毛用火烧干净,清洗干净,放入锅中煮至八成熟,放冷后切成厚薄均匀的片。 2、蒜苗改刀成3cm小段 3、锅内放入改刀好的猪肉片爆成灯盏装,在放入甜面酱、豆瓣、炒香出色,在下入蒜苗炒至7成熟放入味精起锅
水煮牛肉 原料:牛里脊肉、芹菜、蒜苗、油麦菜 调料:姜米、蒜米、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、葱花、刀口辣椒、味精、白糖、料酒、重庆火锅料、蚝油 制作方法: 1、将牛肉切成厚0.5厘米、长5厘米的大小均匀的牛肉片,将牛肉码味上浆 2、锅里下少许油放入芹菜,蒜苗,油麦菜炒至7成熟时打底。 3、锅里下油放入姜蒜米,豆瓣,辣椒面炒香下鲜汤熬5分钟,捞去渣,把码好的牛肉下锅,调味煮熟起锅即可。 4、碗里撒花椒面,刀口椒,蒜茸淋油撒上葱花即可。
宫保鸡丁 原料:鸡腿、去皮熟花生米、葱白 调料:姜蒜片、白糖、醋、干辣椒、花椒、料酒、味精、鸡蛋 制作方法: 1、将洗净的鸡腿去骨、宰成0.5厘米的见方块。 2、将鸡腿放入食盐、料酒、蛋清、码味上浆 3、将锅洗净放入少量的油、把码好的鸡丁下锅滑散起锅沥干多余的油。 4、锅里加入50克糊辣油下干辣椒节、干花椒、姜蒜片、炒香、在下鸡丁炒散放入葱炒香,调味勾芡加入花生米和匀起锅装盘。
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