 仙居八大碗第一碗采荷莲子稍为简单，选用优质莲子浸泡一夜，去莲子芯，用文火炖煮数个小时，然后放入适量白糖，便可以盛碗上桌，这碗莲子软糯清香，入口即化，香甜可口，清新美味。  仙居八大碗第二碗湘子海参，把海参洗净泥沙，切成条状，配以鲜竹笋、鸡蛋丝、猪肉丝、葱丝和黄花菜烧成，鹅黄淡绿、粉白浅黑，色彩丰富，香气氤氲。 仙居八大碗第三碗钟离翻碗肉，实际上是大块肉，选择肥瘦相宜的猪肉切成八大块，精肉向内，肉皮向外，扣在碗里，放在蒸笼里，旺火蒸数个小时，做到入口即化。为提鲜，需用酱油、黄酒烧汁，肉皮上还要抹上麦芽熬成的糖浆，色味俱佳。  仙居八大碗第四碗国舅泡鲞，原是仙居有名的小吃，鲞是咸鱼之意，而“泡”就是“炸”，但“泡鲞”并非是炸咸鱼。而是用鸡蛋兑面粉搅成的面糊（不加水），一汤匙一汤匙地舀起来，中间放上小片咸带鱼，倒进油锅里炸，鸡蛋面糊遇热迅速膨胀，里面形成许多孔洞，往往鸡蛋大的面糊，炸出成人拳头大的泡鲞，炸熟后外焦里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。 此四碗为上四碗，四道菜一过，食客味蕾得到满足，肚子有点小饱，大家不由自主喜笑颜开，笑语盈盈地闲谈起来。 仙居八大碗第五碗是洞宾大鱼，精选两斤重左右的鲤鱼红烧而成，鱼肉咸香，汤汁鲜美。 仙居八大碗第六碗铁拐敲肉，乃是把精肉切片，用番薯粉裹上，抡空酒瓶或木棒，把每片瘦肉打成扁平状，厚薄随心，然后上蒸笼略蒸定形，再入锅烧煮，放葱花、红萝卜丝点缀，香气扑鼻、口感爽滑，鲜美无比。 仙居八大碗第七碗仙姑肉皮泡，是用仙居土猪的肉皮蒸熟晒干再入油锅炸，成形后的肉皮泡色泽金黄，又松又脆。再需用水浸泡软后，入锅煮一会儿，以葱花提香点缀后才能上桌，口感松、绵、鲜、香，让人大快朵颐。 仙居八大碗第八碗果老豆腐，可以是大脸豆腐，也可以是豆腐条。仙居优越的自然生态，使得黄豆和水质都是做豆腐的上上之选，做出的豆腐，又嫩又香。 |
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