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陕西八大蒸碗，是陕西人逢年过节 、红白喜事时才能品尝到的传统美食 ，它以香酥软嫩，老少皆宜，唇齿留香， 赢得了人们的青睐和喜爱。  之前，我已写了八大蒸碗中的黄焖鸡、四喜丸子、红薯夹山的做法。（有需要的点我的关注，就可以找到其做法了） 现在，我要让爱好美食的你，跟我学如何制作三鲜蒸碗的方法。 三鲜，是陕西关中东部地区潼关县独有的美食，在八大蒸碗中最具有特色、 最讲究工序的一道菜， 也是味道最醇厚，最受人们欢迎的的一道硬菜 。它所采用的食材和制作方法，与其它地方的三鲜食材和做法截然不同。 肉馅的制作把三分肥 ，七分瘦的五花猪肉剁成肉馅 ，放入少许的料酒、 老抽 、生抽、十三香、鸡精、 白糖 、盐、香油、两小勺淀粉 、姜末、葱末、打入一个鸡蛋，再加入一些搓碎了的酥馍，（馍皮弃之）顺时针搅拌均匀后备用 。   响皮的制作晒响皮:将猪肉皮在锅里煮一下捞出 ，刮干净肉皮上的脂肪， 然后拿到阳台上晾晒八天左右就干了。 炸响皮:将晾干的肉皮用温水清洗一下， 用吸油纸把上面的水分吸干净 ，炒锅里多倒一些食用油，开小火，油温三成时，就将肉皮放入油锅里的炸，全程小火，待到肉皮完全起泡泡，并呈金黄色时就炸好了 。  发响皮:温水里放入食用碱面，泡30分钟后，放入汤锅里用清水煮一下，捞出放入凉水里再泡2小时，待到发软就可以了，切成薄片备用。 （若闲制作响皮麻烦，可以去购买，但自己做的干净好吃） 鸡蛋饼的制作给盆里打入五个鸡蛋（根据肉馅的量决定打多少个）加入2小勺湿稠的淀粉后打散，平底锅置火上 ，把鸡蛋液摊成薄圆饼 。  蛋卷的制作鸡蛋饼从中间一分为二 ，拿勺子舀一些肉馅，放在蛋饼圆边的这方，均匀的一字排开 ，然后慢慢地向前卷，在顶边处摸上湿淀粉，蛋卷条就黏住了， 不易散开，按此方法继续做蛋卷条。要记得留一些肉馅，制作丸子时用。  把所有的蛋卷条做好后，用刀斜切成菱形蛋角。炒锅置火上，多添油，小火炸制蛋角，待呈金黄色时捞出。  汆丸子把加入清水的汤锅置火上，水开后转入小火，把留的肉馅，制成丸子汆入水中，丸子定型后捞出。 蒸置提前用温水泡发木耳，洗净撕成瓣，响皮片成薄片，生姜洗净切片，葱切成马蹄状。  给碗里先铺上一层底料:姜片、葱、两个八角、三片香叶，三个干辣椒段、再把菱形蛋角摆入，然后放入木耳、响皮、丸子，最后加入两大勺高汤 （鸡汤或肉汤、骨头汤，若没有，可把猪油化开加入各种调味料后代替）上锅蒸30分钟后取出来，扣在一个盘子里，香气四溢的三鲜蒸碗就完成了。  写在最后每次可以多做几碗 ，晾凉之后，用保鲜膜封起来，放在冰箱可储藏5天。若拿专用塑封袋，用塑封机封好后，放入冰箱冷冻室，可存放一个月，想吃时放入蒸锅热透即可。 这道风味别具一格的三鲜蒸碗，尽管做法颇费周章，考验的是厨师的耐心和功夫。然而，它的确称的上是舌尖上的美味，吃一次便会让人回味无穷，难以忘怀。 特别是过年时，一家人围坐在一起，红红火火的过大年，品尝着香气扑鼻的蒸碗及各种美食，真是不亦乐乎。亲朋好友来家聚餐，若端上蒸碗来，既好吃又大气，会特别有面的，一定会夸奖你厨艺好。 |
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