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天冷，家人就馋这萝卜丸子，比吃肉丸香，团的紧实，一口一个不停 以前不能理解北方为什么喜欢吃炸萝卜丸子，毕竟长时间在南方生活，大多时候我们吃的都是各种肉丸，牛肉丸、鱼丸、虾丸等，所以素萝卜丸子还是去北方后才到的。南北饮食文化有差异，冬天的白萝卜和大白菜随着天气逐渐变冷，味道也更水灵和脆甜。婆婆做得一手好菜，尤其是萝卜丸子，天气一冷的时候就会隔三差五的炸上好一大盆。 刚炸好的萝卜丸子出锅吃，外脆里嫩，萝卜味道依然浓郁，只是容易上火；放凉了吃，可以煮个菠菜汤什么的，放几颗炸好的萝卜丸子，煮一煮便上桌，驱寒暖胃特别有滋有味。以前试过自己学着做萝卜丸子，要么炸好的丸子太松散，一入锅没多久就自然散开了，要么就是丸子里的面粉太多，吃着没有萝卜的清香味道，口感太面。后来婆婆分享了她做萝卜丸子的窍门，原来有2种食材是万万不能缺少的，加了这2种食材，炸出来的萝卜丸子酥脆好吃极了，口感完全不一样，你们知道是什么吗？跟着一起来学一学吧！ 【炸素萝卜丸子】 食材：青萝卜3根（约4斤重），盐适量，小苏打2克，馒头半个/一个，面粉50克，鸡蛋1个，五香粉半茶匙，油适量。 具体步骤： 1.市场买的青萝卜，这种青萝卜口感脆甜多汁，最适合用来凉拌，做素丸子也非常有萝卜味道，比白萝卜味道稍微辛辣一些。 2.青萝卜洗干净，连萝卜皮一起削成细丝，撒上少许盐，这里4斤萝卜，我大概放了2茶匙食盐，抓匀后把青萝卜静置一会，让食盐浸透，同时能去掉一些萝卜的苦味和辣味。 3.这一步也是为了使丸子的口感更好，所以别省略。腌制10分钟，就能杀出一些水分，这个时候可以用双手把萝卜丝攥紧攥干水分。 4.攥干水分的青萝卜丝明显的少了许多，准备一个鸡蛋和适量面粉，2克左右的小苏打，半个馒头捏碎后放入盆里，因为萝卜含有水分较多，面粉的量也别太多，可逐次添加，用筷子拌匀，萝卜丝面浆不会特别多粉，又能把它团在掌心，团紧实的状态就可以了。 5.热锅加入适量食用油，烧热至中心开始冒小气泡，说明油温差不多了，把萝卜丝放在手心，利用虎口挤出一个个萝卜丝丸子，团紧实后放入油锅中。 6.中小火炸制萝卜丸子浮起，微微金黄即可捞出。 天冷炸了一锅这萝卜丸子实在不够吃，脆脆的，香香的，炸多一些还可以放冰箱冷冻上，吃的时候随吃随取很方便。 【小提示】： 小苏打能让萝卜丸子更蓬松酥脆，馒头碎可以用面包糠替代，目的也是能使萝卜丸子口感酥脆，同时减少面粉的添加，口感不会太面。 ，美食专栏，图文，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！ |
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