开封灌汤包

开封灌汤包

灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。最绝地就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。 我也做过皮冻的汤包，相比较更加喜欢这种方式，少了处理皮冻的过程。 标准的汤包是18到24个褶儿，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，正如“提起像灯笼，放下似菊

用料

主料

五花肉 500克

高筋面粉 300克

辅料

姜 15克	高汤 350克
细香葱 20克	生抽 15克
胡椒粉 1克	五香粉 1克
食盐 2克	老抽 7克
植物油 5克	白糖 3克

#开封灌汤包#的制作步骤

1. 买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。

2. 将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。

3. 调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

4. 调到无极调速最小档搅拌20秒。

5. 倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。

6. 面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

7. 将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。

8. 包入约7克左右的肉馅。

9. 摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。

10. 锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。